Leipä tattarisuurimosta tehdyn hapanjuuren ruokinnan ylijäämistä
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: Noin 1 800 g:n leipä Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:80 minuuttia @ 40 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:50 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa alkuhöyryllä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Geeliä varten: 500 g hapanjuurta, suhde 1:1, juuren ruokinnasta saatua ylijäämää
210 g vettä
20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
5 g tuorehiivaa (valinnainen)
20 g psylliumia
10 g ANGEL MIX 3.0
Kuivat ainekset:
120 g tapiokatärkkelystä
60 g perunatärkkelystä
15 g suolaa
15 g dekstroosia
Valmistusohje:
Valmista geeli: kaada vesi psylliumin ja muiden ainesten päälle ja sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta saat aikaan sileän, paakuttoman ”taikinan”. Anna sen levätä 10-15 minuuttia, kunnes siitä muodostuu paksu ja kiinteä geeli.
Yhdistä sillä välin kuivat ainekset ja sekoita niitä hitaasti vispilällä. Niitä ei tarvitse siivilöidä.
Yhdistä kaikki ainekset (geeli + jauhot) yleiskoneen kulhossa ja aloita vaivaaminen keskinopeudella taikinakoukulla (tai lapavatkaimella). Pysäytä kone silloin tällöin ja kaavi kulhon reunat nuolijalla, jotta taikina palautuu keskelle. Vaivaa taikinaa pitkään, kunnes siitä tulee sileää, tasaista ja luonnostaan paakutonta.
Siirrä taikina työpöydälle ja vaivaa vielä hetki. Ripottele työpinnalle riisijauhoja.
Muotoile leipä ja siirrä se hyvin jauhotettuun kohotuskoriin. Peitä ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni hyvin. Kun leipä on kohonnut kaksinkertaiseksi, kumoa se leivinpaperin päälle ja paista hyvin kuumassa uunissa ohjeen mukaan.
Voit viiltää leivän pintaan terävällä veitsellä ennen uuniin laittamista, jotta se kohoaa paremmin paistuessaan.
Kun leipä on kypsä, siirrä se ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista, vähintään 3/4 tuntia.
Säilytä leipäpussissa tai ilmatiiviissä astiassa 3/4 päivää tai tiiviisti suljetussa pussissa pakastimessa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tämä on erinomainen tapa hyödyntää hapanjuuren ylläpidon yhteydessä syntyvät ylijäämät sen sijaan, että ne heitettäisiin pois.
Hapanjuurta ylläpidettäessä siitä poistetaan noin 50 % ja tilalle lisätään yhtä paljon vettä ja jauhoja. Yleensä tätä ylijäämää ei käytetä, mutta sitä voi hyödyntää monenlaisissa leivonnaisissa, kuten tässä erinomaisessa ja hyvin yksinkertaisesti valmistettavassa leivässä.
Jos hapanjuuri ei ole riittävän kypsä, sitä voi vahvistaa lisäämällä aivan pienen määrän hiivaa. Hapanjuurelle tyypillinen maku ja pehmeys ovat silti selvästi havaittavissa.
Tässä reseptissä käytetyn hapanjuuren vesi-jauhosuhde on 1:1 eli siinä on yhtä paljon vettä ja jauhoja (tässä tapauksessa valkoista tattarijauhoa).
Tämä resepti sopii melko kypsälle hapanjuurelle, jossa on jo hyvä aromikimppu ja kohtuullinen kohotuskyky. Se ei sen sijaan sovi yhtä hyvin, jos juurta käytetään hyvin tuoreena tai se on ollut käynnissä vasta muutaman päivän.
Tässä reseptissä leipä ”kastettiin” pellavansiemeniin ennen kuin se laitettiin kohotuskoriin. Jos haluat siementen tarttuvan paremmin, kostuta kevyesti taikinan pinta, joka tulee kosketuksiin siementen kanssa.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Korkea ja kuohkea focaccia
Pizzapohja panimohiivalla