Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 1 noin 750 g:n focaccia-leipä Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:26 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Alkugeliseokseen:
450g vettä
25g ekstra-neitsytoliiviöljyä
15g psylliumjauhetta
15g tuoretta hiivaa
Valmista geeli: kaada vesi psylliumin ja murennetun hiivan päälle, lisää ekstra-neitsytoliiviöljy ja sekoita voimakkaasti vispilällä tasaiseksi, paakuttomaksi ”taikinaksi”. Anna levätä 10–15 minuuttia, kunnes muodostuu paksu ja kiinteä geeli.
Sillä välin mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne hitaasti vispilällä. Niitä ei tarvitse siivilöidä.
Lisää kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja aloita vaivaaminen keskinopeudella taikinakoukkua (tai lapavatkainta) käyttäen. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle. Taikinaa on tärkeää vaivata pitkään, jotta siitä tulee tasaista, yhtenäistä ja luontaisesti paakutonta.
Siirrä taikina suoraan vuokaan, joka on ensin öljytty tai käsitelty tarttumattomalla paistosuihkeella. Painele taikina kostutetuin sormin vuoan pohjalle ja tasaa se tasapaksuksi. Tee lopuksi focaccian pintaan kuoppia sormenpäillä, jotka ovat edelleen hyvin kosteat.
Peitä kevyesti öljytyllä kelmulla tai muovilla, jotta se irtoaa helpommin kohotuksen jälkeen, ja anna kohota ohjeen mukaan.
Poista kelmu varovasti, jotta focaccian pinta ei repeä, ja mausta runsaalla määrällä ekstra-neitsytoliiviöljyä, suolahiutaleita ja rosmariinia.
Paista ohjeen mukaan. Muista kuitenkin säätää aikaa ja lämpötilaa, jos valitsemasi vuoka on erimuotoinen tai -kokoinen kuin tässä reseptissä suositeltu.
Ota focaccia uunista ja jäähdytä ritilällä, jotta sen pohjaan ei kerry kosteutta, joka heikentäisi makua ja rakennetta.
Voit pakastaa tuotteen enintään 30 päiväksi valmistuspäivästä tai syödä sen 2 päivän kuluessa. Säilytä sitä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tuore hiiva voidaan korvata kuivatulla hiivalla käyttämällä kolmasosa sen painosta: 15 grammasta tulee siis käyttää 5 g.
Kun valmistat geeliä, sekoita ainekset heti vispilällä tasaiseksi, jotta niihin ei muodostu paakkuja!
Tämä on perusresepti, jota voit muunnella lisäämällä focacciaan muita aineksia. Levitä pinnalle ennen paistamista esimerkiksi oliiveja, puoliksi leikattuja kirsikkatomaatteja tai viipaloitua sipulia tai muita grillattuja vihanneksia. Vain mielikuvituksesi on rajana!
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Croissantit Nutrifree-yleisjauhoilla
Leipä tattarisuurimosta tehdyn hapanjuuren ruokinnan ylijäämistä