Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 10 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:23 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
200 g Nutrifree-yleisjauhoseosta
200 g maissitärkkelystä
60 g sokeria
35 g ANGEL MIX 3.0 -seosta
25 g tuorehiivaa
4 g suolaa
Nesteet:
260 g jääkylmää vettä
20 g kasviöljyä
Taikinan kaulintaan:
200 g lehtitaikina-/croissantmargariinia
Valinnainen:
Maun mukaan aromeja, sitrushedelmien kuorta, vaniljaa jne. jne.
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mielellään koukkua.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Vaivaa taikinaa 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, siirtäen taikinan takaisin keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada sileää, tasaista, napakkaa ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpötila on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3–4 minuuttia ennen kaulitsemista. On tärkeää, että taikina ja rasva ovat koostumukseltaan ja muovautuvuudeltaan samanlaisia. Näin vältetään halkeamat ja pinnan repeämät, jotka heikentäisivät lopputulosta ja vaikeuttaisivat koko työvaihetta.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi, kapeaksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen tulee olla riittävän suuri, jotta margariinipala mahtuu keskelle ja sen voi peittää taikinan vapailla reunoilla.
Tee kaksi kaksoistaitosta eli kirjat taitoksiksi 8 mm:n paksuisena, äläkä pidä taukoja tai anna taikinan levätä kierrosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja säästeliäästi, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi. Älä heitä taikinan mahdollisia leikkuupaloja pois, vaan jaa ne osiin ja aseta jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi tuotteen muotoon. Aseta palat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella käsitellyllä pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissanttien pinnalle vaniljalla maustettua tomusokeria, jotta niistä tulee vieläkin kullanruskeampia.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissanteja voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: mitä vähemmän taitoksia, sitä kookkaampi ja ilmavampi tuote; mitä enemmän taitoksia, sitä matalampi ja sisältä tiiviimpi tuote.
Anna jäähtyä kokonaan croissantin ennen leikkaamista: näin tuotteen jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen sen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä käytä croissantin pinnan voiteluun kananmunaa tai maitoa, sillä ne voivat haitata tuotteen kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vielä lämpimän, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) valmistetulla siirapilla.
Voit lisätä croissantin makua sivelemällä sen jäähtymisen jälkeen sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla pinnalle raesokeria, mantelilastuja, rouhittuja hasselpähkinöitä tai muita haluamiasi koristeita!
Huomautus: tässä videossa olevat tiedot koskevat toista valmistetta, eikä niitä pidä sekoittaa tähän, mutta video on silti hyödyllinen opas tämän reseptin valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Croissant, jossa on rasvasekoitusta (voita + margariinia)
Korkea ja kuohkea focaccia