Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaaniton
Croissant, jossa on rasvasekoitusta (voita + margariinia)
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Voitaikinaa varten:
150g voitaikina-melangea (voin ja margariinin sekoitus)
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten lapavatkainta.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskinopeaksi tai suureksi. Jatka sekoittamista 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, samalla siirtäen taikinan takaisin keskelle.
On tärkeää, että seoksesta tulee sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.
Muotoile sillä välin melange suorakaiteeksi, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakaiteen ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, melangen voi laittaa jääkaappiin 3/4 minuutiksi ennen kaulintaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakaiteeksi. Sen tulee olla riittävän suuri, jotta melangelevy mahtuu keskelle ja sen voi peittää vapaaksi jääneellä taikinalla. Tämä on klassinen tapa sulkea rasva lehtitaikinan sisään.
Tee yksi nelinkertainen taitto (”neljään”) ja yksi kolminkertainen taitto (”kolmeen”) 8 mm:n paksuiseksi, ilman taukoja tai lepoa taittojen välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa ja kohtuudella, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muodot.
Älä heitä mahdollisia taikinapaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen sen sulkemista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa halutun tuotteen muotoon. Asettele leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä pellin sisältö öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella aiemmin sivellyllä pussilla ja laita kohoamaan.
Esilämmitä uuni, poista pelti pussista ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi ripotella croissantin pinnalle meidän ”Kiiltosokeriamme”, jotta pinta ruskistuu voimakkaammin.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet tuotteet pakastimeen. Croissanteja voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = ilmavampi ja enemmän kohonnut tuote, enemmän taitoksia = hieman vähemmän kohonnut tuote, jonka sisus on huokoisempi.
Anna croissantin jäähtyä täysin ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen tuotteen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyvästi.
Vältä kananmunan tai maidon käyttöä croissantin pinnan voiteluun: ne voivat haitata tuotteen kunnollista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit käyttää meidän 'Kiillotusokeriamme' tai sivellä kuuman, juuri uunista otetun croissantin vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista) valmistetulla siirapilla.
Voit syventää croissantin makua sivelemällä sen vielä kuumana, heti uunista ottamisen jälkeen, sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Lehtitaikina sekoituksella (voi + margariini)
Croissantit Nutrifree-yleisjauhoilla