Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustollamme selaamista ja tehdäksemme siitä nopeampaa.
Gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaaniton
Lehtitaikina sekoituksella (voi + margariini)
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 750 g käyttövalmista lehtitaikinaa Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:15/25 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Lehtevöittämiseen:
180g Melangea (voin ja margariinin sekoitus) lehtevöintiin
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen mieluiten mela-vispilää.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka sekoittamista 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle.
On tärkeää, että seoksesta tulee tasaista, yhtenäistä, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin melange suorakaiteeksi ja kauli se noin 1 cm:n paksuiseksi. Suorakaiteen ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, melangea voi olla hyödyllistä pitää pakastimessa 3–4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakaiteeksi. Sen tulee olla niin suuri, että melangelevyn voi asettaa keskelle ja taikinan vapaat reunat taittaa sen päälle. Tämä on klassinen tapa sulkea rasva lehtitaikinaan.
Tee 1 kaksoistaitto (”neljään”) + 1 yksinkertainen taitto (”kolmeen”) + 1 kaksoistaitto (”neljään”), aina 10 mm:n paksuiseksi. Älä lepuuta taikinaa tai pidä taukoja taittojen välillä. Käytä riisitärkkelystä maltillisesti ja harjaa mahdollinen ylimäärä pois. Jos et ole varma, miten tämä tehdään, voit katsoa Angel Foodin YouTube-kanavan maksuttomat opetusvideot.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi (pikkupizzat, pienet lehtitaikinaleivonnaiset, viuhkat jne.) tai 6 mm:n paksuiseksi (lehtitaikinaputket, lehtitaikinatikut) sen mukaan, mitä haluat valmistaa.
Vaihtoehtoisesti voit kääriä lehtitaikinan leivinpaperiin, sulkea sen pussiin ja säilyttää pakastimessa enintään 30 päivää tai jääkaapissa enintään 4–5 päivää.
Ota lehtitaikina jääkaapista tai pakastimesta hyvissä ajoin ennen käyttöä, jotta sen voi huoneenlämpöiseksi lämmettyään avata rullalta repeämättä.
Paistoaika riippuu tuotteen tyypistä, muodosta ja koosta. Yleisenä ohjeena paista 200 °C:ssa 15–25 minuuttia.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Jos haluat pidentää säilyvyyttä jääkaapissa, taikinaan kannattaa lisätä muutama tippa sitruunamehua tai sitruunahappoa. Tämä hidastaa hapettumista.
Kypsennettyä tuotetta ei suositella pakastettavaksi. On huomattavasti parempi pakastaa tuote valmisteltuna ja uunivalmiina ja kypsentää se heti, kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan.
Taikina saattaa planeettasekoittimen käytön alkuvaiheessa vaikuttaa liian kuivalta ja vaikeasti sekoittuvalta sekä murumaiselta. On tärkeää olla lisäämättä nesteitä, jotta taikinan koostumus ei kärsi. Muutaman minuutin kuluttua saat sileän, kiinteän ja joustavan taikinan. Ole kärsivällinen!
Täydellisen pastellon valmistamiseksi taikinan tulee olla muovailtavaa ja tiivistä, ei koskaan liian pehmeää tai kuivaa. Vaikka noudattaisit reseptiä tarkasti, veden määrää voi olla tarpeen säätää, sillä jauhot ja tärkkelykset imevät nesteitä eri tavoin. Vinkki: aloita pienillä määrillä, kuten ohjeessa neuvotaan, jotta vältyt hukalta, jos kaikki ei suju suunnitellusti.
Käyttöesimerkki gluteenittoman Galette des Rois -leivonnaisen valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Hampurilaissämpylät seesamilla
Croissant, jossa on rasvasekoitusta (voita + margariinia)