Durra- ja riisileipä hasselpähkinöillä, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja kaakaolla
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 1 leipä Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:25 minuuttia @ 210 °C kiertoilmauunissa, alkuvaiheen höyryllä Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Kuivat aineet:
75 g riisijauho
25 g durrajauho
25 g vaalea tattarijauho
50 g perunatärkkelys
25 g tapiokatärkkelys
8 g dekstroosi
8 g tuorehiiva
7 g ANGEL MIX 3.0
7 g psylliumjauhe
4 g suola
3 g makeuttamaton kaakaojauhe
Nesteet:
180 g vettä
20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
Viimeistelyyn:
50 g rouhittuja hasselpähkinöitä
50 g rouhittuja saksanpähkinöitä
50 g liotettuja ja valutettuja rusinoita
Valmistusohje:
Lisää kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja lisää nesteet vähitellen keskinopeudella käyttämällä lapavatkainta (tai tasaista sekoitinta). Nosta nopeutta ja jatka taikinan vaivaamista 7–8 minuuttia.
Lisää kuivatut hedelmät ja pähkinät vaivaamisen loppuvaiheessa ja jatka vaivaamista, kunnes ne ovat sekoittuneet taikinaan kokonaan ja taikina on tasaista ja kiinteää. Pysäytä kone silloin tällöin, kaavi kulhon reunat ja siirrä taikina lastalla takaisin keskelle. Taikinaa on tärkeää vaivata hyvin, kunnes sen koostumus on tasainen ja paakuton.
Siirrä taikina työtasolle, joka on kevyesti ripoteltu riisitärkkelyksellä, ja vaivaa sitä hetki käsin. Muotoile taikinasta pötkö, pyörittele sitä vielä tärkkelyksessä ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Viillä taikinaan pitkittäinen viilto märällä tai kevyesti öljytyllä terällä, peitä ja laita kohoamaan.
Kun taikina on kohonnut, paista se hyvin kuumassa uunissa. Suihkuta uunitilaan ensin hieman vettä höyryn muodostamiseksi.
Kun leipä on kypsä, ota se uunista ja laita ritilälle jäähtymään. Täysin jäähtyneen leivän voi pakastaa enintään kahdeksi viikoksi tai säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä noin kahdesta kolmeen päivään.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Älä KOSKAAN leikkaa leipää, kun se on vielä kuumaa tai lämmintä! Pilaisit sen peruuttamattomasti ja turhaan. Odota, kunnes se on täysin jäähtynyt, jotta paistamisen jäljiltä jäänyt kosteus on jakautunut tasaisesti, ylimääräinen kosteus on haihtunut ja mururakenne on tasaantunut.
Pyörittele leipälimppu riisitärkkelyksessä ennen kohottamista ja viillä se pituussuunnassa, jotta lopputuloksesta tulee herkullisemman näköinen ja rustiikkinen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pehmeä ja puolimakea punottu leipä
Helppo ja nopea croissantti, 2 yksinkertaista taittokierrosta