Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 1 leipälimppu Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:45 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:28 minuuttia @ 200 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä jauheet yleiskoneen kulhossa ja lisää nesteet vähitellen käyttäen keskinopeudella lapavatkainta (tai litteää vatkainta). Nosta nopeutta ja jatka taikinan vaivaamista 7–8 minuuttia.
Lisää margariini työskentelyn loppuvaiheessa ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut taikinaan kokonaan ja taikina on sileää, tasaista ja kiinteää. Pysäytä kone silloin tällöin, kaavi kulhon reunat ja siirrä taikina lastalla takaisin keskelle. On tärkeää vaivata taikina huolellisesti, jotta siitä tulee tasaista ja paakutonta.
Siirrä taikina kevyesti siemenöljyllä voidellulle työtasolle, vaivaa sitä hetki käsin ja jaa kolmeen yhtä suureen osaan.
Muotoile jokaisesta osasta yhtä pitkä tanko. Aseta tangot vierekkäin, nipistä niiden yläpäät yhteen ja letitä ne kolmen säikeen letiksi: vuorotellen oikeanpuoleisin ja sitten vasemmanpuoleisin säie keskelle. Jatka letittämistä loppuun asti ja nipistä alapäät yhteen. Pyri pitämään letistä tasainen.
Siirrä letti leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä se ja anna kohota, kunnes se on saavuttanut reseptissä ilmoitetun tilavuuden.
Kohotuksen jälkeen voitele letin pinta kevyesti siemenöljyllä ja paista esilämmitetyssä uunissa reseptin ohjeen mukaan.
Ota letti uunista ja siirrä se heti ritilälle jäähtymään kokonaan. Kun se on jäähtynyt, säilytä sitä ilmatiiviissä pussissa tai halutessasi pakasta enintään 14 päiväksi.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Miksi käytämme levitettävää margariinia? Pehmeän koostumuksensa ansiosta levitettävä margariini sekoittuu taikinaan helpommin ja auttaa saamaan aikaan pehmeämmän ja miellyttävämmän lopputuotteen myös huoneenlämmössä.
Murotaikinoihin tai laminoituihin leivonnaisiin erityisesti kehitetyt margariinit ovat sen sijaan yleensä kiinteämpiä, ja niiden koostumus on suunniteltu säilyttämään rakenteensa paremmin työstön aikana. Tällaisessa taikinassa pehmeämpi margariini voi siis sopia paremmin, kun tavoitteena on erityisen miellyttävä lopputuntuma.
Käytimme tässä tapauksessa margariinia, joka koostuu 75-prosenttisesti auringonkukkaöljystä ja 5-prosenttisesti kookosöljystä, ja lopputulos oli erinomainen. Margariinin koostumus voi luonnollisesti vaikuttaa lopputulokseen, mutta tämä tyyppi osoittautui erityisen sopivaksi taikinaamme.
Kala Namak, joka tunnetaan myös nimellä intialainen musta suola, on tunnettu erityisestä rikkipitoisesta vivahteestaan, joka muistuttaa kananmunaa. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä, ei suolaisuuden lisäämiseksi vaan rikastamaan taikinan aromiprofiilia ja tuomaan lopputuotteeseen hienovarainen kananmunaa muistuttava vivahde. Käytetty määrä on 0,06 g / 0,10 g jokaista 400 g jauhoja kohti. Määrää ei pidä ylittää: sen aromi on hyvin voimakas, ja suurempina annoksina se voi helposti korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkisen vivahteen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Vegaaniset suklaakeksit
Durra- ja riisileipä hasselpähkinöillä, rusinoilla, saksanpähkinöillä ja kaakaolla