Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 15 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:N.N. @ N.N. Paisto:14 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Vegaaninen ”kananmuna”:
20g hienoksi jauhettua vaaleaa pellavansiementä
80g vettä
0,08 Kala Namak -mustaa suolaa (valinnainen)
2g hienoa suolaa
Kuten aina, reseptimme on lähtökohtasi, ei päätepisteesi! Muokkaa keksejäsi rusinoilla, pähkinöillä, punaisilla marjoilla, valkosuklaalla, erikoisilla aromeilla, suolahiutaleilla, savustetulla öljyllä, kaakaojauheella jne. Tämä on vasta alkua!
Valmista vegaaninen kananmuna sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja vatkaamalla lyhyesti. Peitä ja anna levätä, jotta pellavansiemenet ehtivät turvota.
Vatkaa sillä välin rasva ja sokerit kuohkeaksi, kiinteäksi ja valkoiseksi vaahdoksi.
Lisää vegaaninen kananmuna ja jatka seoksen työstämistä muutaman minuutin ajan, kunnes taikina on tasaista ja paakutonta.
Lisää siivilöidyt kuivat aineet ja jatka työstämistä, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet taikinaan.
Lisää lopuksi suklaahiput ja sekoita vielä lyhyesti, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti taikinaan.
Peitä ja anna levätä jääkaapissa vähintään 20 minuuttia.
Muotoile 15 samanpainoista palloa ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista ohjeen mukaan. Jos haluat litteämmän keksin, paina taikinaa kevyesti kostutetuilla sormilla.
Kun olet ottanut keksit uunista, anna niiden jäähtyä pellillä 3-4 minuuttia. Siirrä ne sitten varovasti ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.
Säilytä kesällä jääkaapissa tai talvella huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa.
Kypsien tuotteiden pakastamista ei suositella, sillä keksit kannattaa paistaa suoraan pakastimesta tarpeen mukaan, jotta ne ovat aina tuoreita ja rapeita.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Muotoile keksit ja pakasta ne. Kun tarvitset niitä, paista ne suoraan pakastimesta sulattamatta: näin voit tarjota asiakkaillesi joka aamu vastapaistettuja keksejä. Säädä paistoaika haluamasi koostumuksen mukaan, mutta älä lyhennä sitä ohjeessa ilmoitettua aikaa.
Jos aiot paistaa keksit suoraan pakastimesta, koristele ne haluamillasi aineksilla ennen pakastamista.
Saat litteämpiä keksejä, kun painat taikinaa kevyesti pellille asettamisen jälkeen tai käytät huoneenlämpöisen sijaan sulatettua margariinia tai voita.
Älä siirrä keksejä heti uunista ottamisen jälkeen, sillä muuten ne hajoavat. Anna niiden olla muutama minuutti paistopellillä ja siirrä ne vasta sitten varovasti.
Jos haluat, että keksin sisus on vähemmän pehmeä, pidennä paistoaikaa minuutilla tai kahdella.
Kala Namak eli intialainen musta suola tunnetaan erityisestä rikkimäisestä vivahteestaan, joka muistuttaa kananmunan makua. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä. Sen tarkoituksena ei ole lisätä suolaisuutta, vaan rikastaa taikinan aromia ja antaa valmiille tuotteelle hienovarainen kananmunaa muistuttava vivahde.
Käytetty määrä on 0,06g/0,10g jokaista 400g jauhoseosta kohden. On tärkeää, ettei määrää ylitetä: sen aromi on hyvin voimakas, ja suurempina annoksina se voi korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkimäisen vivahteen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Illallissämpylät
Pehmeä ja puolimakea punottu leipä