Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 24 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:60 minuuttia @ 32 °C @ 70/80 % suhteellinen kosteus Paisto:30 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Helppo
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä jauheet yleiskoneen kulhossa ja lisää nesteet vähitellen käyttäen lapavatkainta keskinopeudella. Nosta nopeutta ja vaivaa taikinaa 7–8 minuuttia.
Lisää margariini vaivaamisen loppuvaiheessa ja jatka vaivaamista, kunnes se on sekoittunut taikinaan täysin ja taikina on sileää, tasaista ja kiinteää. Pysäytä kone välillä, kaavi kulhon reunat puhtaiksi ja siirrä taikina lastalla keskelle. On tärkeää vaivata taikinaa kunnolla, kunnes sen koostumus on tasainen eikä siinä ole paakkuja.
Siirrä taikina kevyesti siemenöljyllä voidellulle työtasolle, vaivaa sitä hetki käsin ja jaa taikina 24 yhtä suureen osaan.
Pyörittele taikinapaloista pallot kevyesti siemenöljyllä voideltujen kämmenten välissä. Asettele ne uunipellille, joka on käsitelty tarttumattomalla paistosuihkeella tai öljyllä.
Peitä ja anna kohota, kunnes sämpylät ovat kohonneet hyvin ja taikina on saavuttanut halutun korkeuden.
Voitele sämpylöiden pinta siemenöljyllä ja paista reseptin ohjeiden mukaan. Anna kypsien sämpylöiden levätä pellillä viisi minuuttia ja voitele ne sillä välin margariinilla tai kaakaovoilla. Nosta ne sitten pelliltä ritilälle. Anna jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Sämpylöitä voi säilyttää huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa noin 24 tuntia. Pidempää säilytystä varten ne kannattaa pakastaa kypsinä ja erillään toisistaan, jotta voit ottaa kerralla haluamasi määrän. Sämpylät säilyvät pakastimessa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Miksi levitettävä margariini? Pehmeän koostumuksensa ansiosta levitettävä margariini sekoittuu taikinaan helpommin ja auttaa saamaan aikaan pehmeämmän ja miellyttävämmän lopputuotteen myös huoneenlämmössä.
Murotaikinoihin tai laminointiin erityisesti kehitetyt margariinit ovat sen sijaan yleensä kiinteämpiä, ja ne on suunniteltu säilyttämään rakenteensa vakaampana työstön aikana. Tällaisessa taikinassa pehmeämpi margariini voi siksi sopia paremmin, kun tavoitteena on erityisen miellyttävä lopputuotteen koostumus.
Me käytimme margariinia, joka sisältää 75 % auringonkukkaöljyä ja 5 % kookosöljyä, ja saimme erinomaisen tuloksen. Margariinin koostumus voi luonnollisesti vaikuttaa lopputulokseen, mutta tämäntyyppinen margariini osoittautui erityisen sopivaksi taikinaamme.
Kala Namak, joka tunnetaan myös nimellä intialainen musta suola, on tunnettu erityisestä rikkimäisestä vivahteestaan, joka muistuttaa kananmunan makua. Tässä reseptissä sitä käytetään hyvin pieni määrä, ei lisäämään suolaisuutta vaan rikastuttamaan taikinan aromiprofiilia ja antamaan lopputuotteelle hienovaraisen kananmunaa muistuttavan vivahteen.
Käytetty annos on 0,06g/0,10g jokaista 400g:n jauhoseosta kohden. On tärkeää olla käyttämättä sitä liikaa: sen aromi on hyvin voimakas, ja suuremmilla annoksilla se voi helposti korostua liikaa ja saada epämiellyttävän rikkimäisen vivahteen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Esipaistetut pizzapohjat, joissa on suora kohotus ja lyhyt fermentointi
Vegaaniset suklaakeksit