Esipaistetut pizzapohjat, joissa on suora kohotus ja lyhyt fermentointi
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 3 esipaistettua pohjaa, noin 270 g (kypsä paino) Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:55 minuuttia @ 35 °C @ 70/80 % suhteellista kosteutta Paisto:7 minuuttia @ 250 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Nesteet:
420g Vettä
20g Ekstra-neitsytoliiviöljyä
5g Omenaviinietikkaa (valinnainen)
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten lapavatkaimella. Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeutta vähitellen keskisuureksi tai suureksi, kun nesteet ovat sekoittuneet kokonaan. Vaivaa taikinaa noin 5–6 minuuttia ja pysäytä kone välillä, jotta voit kaapia kulhon reunat lastalla ja siirtää taikinan takaisin keskelle. Valmiin taikinan tulee olla sileää, tasaista, kiinteää ja paakutonta.
Siirrä taikina työtasolle ja anna sen levätä 10 minuuttia, jotta ainekset ehtivät hydratoitua kokonaan. Kun aika on kulunut, jauhota työtaso riisitärkkelyksellä tai muulla tärkkelyksellä, muotoile taikina tangoksi ja jaa se kolmeen yhtä painavaan osaan.
Siirrä yksi osa aiemmin tärkkelyksellä jauhottamallesi leivinpaperille ja ala muotoilla pizzaa hitaasti sormenpäillä keskeltä ulospäin. Kun olet muotoillut pizzan, pistele sen keskusta haarukalla, jotta se ei kohoa.
Peitä ja anna kohota ohjeen mukaan.
Ennen paistamista voitele pinta siemenöljyllä tai ekstraneitsytoliiviöljyllä ja pistele se uudelleen, jotta siihen ei muodostu kuplia. Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois ja paista esilämmitetyssä uunissa ohjeessa mainitun ajan.
Kun pizza on paistunut, poista leivinpaperi ja siirrä pizza ritilälle jäähtymään kokonaan, jotta ylimääräinen höyry pääsee poistumaan.
Jäähtyneen pizzan voi pakastaa ja säilyttää myöhempää käyttöä varten. Tarjoilua varten lisää haluamasi täytteet ja paista pizza jäisenä hyvin kuumassa, noin 250 °C:n uunissa muutaman minuutin ajan.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Leikkaa ylimääräinen leivinpaperi pois, etenkin jos käytät kiertoilmauunia. Näin paperi ei pääse nousemaan taikinan päälle ja häiritsemään pohjan tasaista kypsymistä ja reunuksen ruskistumista.
Jotta lopputulos olisi mahdollisimman hyvä eikä taikinaan muodostuisi kuplia, pizzan pinta on tärkeää pistellä haarukalla sekä ennen kohotusta että sen jälkeen.
Voit tehdä myös pizzoja, joiden reunus on matalampi kuin reseptissä esitetty, tai jättää reunuksen kokonaan pois. Kauli taikina haluamallasi tavalla sen mukaan, millaisen lopputuloksen haluat.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Pitkään kohotettava pizza, joka paistuu nopeasti
Illallissämpylät