Käytetty tuote: Angel Mix 3.0, psyllium Määrä: 4 noin 260 g:n palaa Valmistusaika: 10 minuuttia Kohotus:24/36/48h @ 3°/5°C Paisto:4 minuuttia @ 380 °C ylävastus - 360 °C alavastus Vaikeustaso:Keskikokoinen
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella, mieluiten taikinakoukulla. Lisää nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeutta vähitellen keskinopealle tai suurelle nopeudelle, kun nesteet ovat sekoittuneet taikinaan. Vaivaa taikinaa noin 5–6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle. Taikinasta pitäisi tulla sileää, tasaista, kiinteää ja paakutonta.
Siirrä taikina työtasolle ja muotoile siitä riisitärkkelyksen tai muun siroteltavan tärkkelyksen avulla pötkö. Jaa se neljään noin 260 g:n annokseen.
Pyörittele kutakin annosta hetki käsissäsi, kunnes saat sileitä ja tasaisia palloja. Voitele pallot kevyesti öljyllä ja laita ne kevyesti öljyttyyn elintarvikepussiin. Sulje pussi ja anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia, jotta hiiva pääsee käynnistämään käymisen.
Siirrä taikina sitten jääkaappiin ja anna sen kypsyä vähintään 24 tuntia, korkeintaan 48 tuntia.
Paistettaessa on tärkeää, että uuni on jo kunnolla kuuma ja kaikki täytteen ainekset valmiina käden ulottuvilla: tässä vaiheessa ajoitus on oleellista.
Ota taikina pussista ja kauli tai painele sitä varovasti mutta napakasti, kunnes saat haluamasi muodon. Helpota käsittelyä ja estä taikinaa tarttumasta työtasoon käyttämällä riisijauhoja, maissijauhoja tai vielä mieluummin riisisuurimoita.
Siirrä pizza leipälapiolle ja ravista sitä voimakkaasti, jotta pohjan ylimääräiset jauhot irtoavat.
Lisää täytteet makusi mukaan ja paista heti.
Kun pizza on kypsä, lisää halutessasi raakana lisättäviä aineksia, kuten leikkeleitä, basilikaa tai muita tuoreita täytteitä, ja tarjoile heti.
Jos haluat pakastaa tuotteen, anna sen jäähtyä ritilällä muutama minuutti ja pakasta se sitten nopeasti. Se säilyy pakastimessa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Tämän reseptin vahvuuksia ovat pitkä kohotus matalassa lämpötilassa ja nopea paisto uunissa, joka yltää ilmoitettuihin lämpötiloihin. Jos jommankumman näistä vaiheista jättää väliin, reseptin onnistuminen vaarantuu ja lopputulos jää odotuksia heikommaksi.
On tärkeää odottaa vähintään 20 minuuttia ennen kuin laitat taikinan jääkaappiin hitaasti kypsymään. Näin hiiva ehtii aktivoitua ja alkaa toimia, minkä jälkeen käyminen jatkuu hitaasti jääkaapissa.
Tässä reseptissä on erityisen kiinnostavaa se, että vähintään 12–24 tunnin hitaan jääkaappikohotuksen jälkeen voit käyttää taikinapalloa suoraan ilman ylimääräistä odottelua. Kun kylmäkohotus on valmis, ota taikinapallo jääkaapista, kauli tai painele se, lisää täytteet ja paista. Taikinan ei tarvitse lämmetä huoneenlämpöiseksi eikä levätä enää: pizza on heti valmis valmistettavaksi ja paistettavaksi. Tämä on melkoinen etu esimerkiksi pizzerialle!
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Maapähkinävoitarallit ilman hiivaa
Esipaistetut pizzapohjat, joissa on suora kohotus ja lyhyt fermentointi