Jauheet:
240 g perunatärkkelystä
40 g tapiokatärkkelystä
20 g riisijauhoa
40 g sokeria
7 g suolaa
30 g ANGEL MIX 3.0

Nesteet:
180 g kylmää vettä
20 g siemenöljyä

Leivitykseen:
180 g lehtitaikinavoita (tässä tapauksessa 'Corman Ambiance Chaude' 82 % rasvaa)

Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella käyttäen mieluiten lapavatkainta.

Kaada nesteet ohuena nauhana ja nosta nopeus keskisuureksi tai suureksi. Jatka vaivaamista 5/6 minuuttia. Pysäytä kone silloin tällöin ja kaavi kulhon reunat lastalla niin, että taikina palautuu keskelle.
On tärkeää, että seoksesta tulee sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.

Muotoile sillä välin voista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos käytät tavallista voita tai huoneenlämpötila on erityisen korkea, voita voi olla hyödyllistä pitää pakastimessa 3/4 minuuttia ennen kaulitsemista.

Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi, kapeaksi, 8 mm:n paksuiseksi suorakulmioksi. Suorakulmion tulee olla riittävän suuri, jotta voipala mahtuu keskelle ja sen voi peittää vapaaksi jääneellä taikinalla. Näin rasva suljetaan klassiseen tapaan lehtitaikinaan.

Tee yksi kaksoistaitos (neljään) + yksi yksinkertainen taitos (kolmeen) + yksi kaksoistaitos (neljään). Pidä paksuus koko ajan 10 mm:nä. Älä pidä taikinaa levossa tai tauolla taitosten välillä ja vältä käyttämästä liikaa riisitärkkelystä. Jos sitä kuitenkin kertyy liikaa, harjaa ylimääräinen tärkkelys pois. Jos et ole varma, miten tämä tehdään, voit katsoa Angel Foodin YouTube-kanavalta löytyvät maksuttomat opastusvideomme.

Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi, jos valmistat esimerkiksi pieniä pizzoja, lehtitaikinakeksejä tai viuhkoja, tai 6 mm:n paksuiseksi, jos valmistat esimerkiksi lehtitaikinarullia tai lehtitaikinatikkuja.
Vaihtoehtoisesti lehtitaikinan voi kääriä leivinpaperiin, sulkea pussiin ja säilyttää pakastimessa enintään 30 päivää tai jääkaapissa enintään 4/5 päivää.

Kun haluat käyttää taikinaa, ota se jääkaapista tai pakastimesta hyvissä ajoin, jotta sen voi huoneenlämpöiseksi lämmettyään rullata auki repeämättä.
Paistoaika riippuu valmistettavan tuotteen tyypistä, muodosta ja koosta. Suuntaa-antava paistolämpötila on 200 °C ja paistoaika 15/25 minuuttia.

Jos haluat pidentää säilyvyyttä jääkaapissa, taikinaan kannattaa lisätä muutama tippa sitruunamehua tai sitruunahappoa. Tämä hidastaa hapettumista.

Kypsennettyä tuotetta ei suositella pakastettavaksi. On huomattavasti parempi pakastaa tuote valmisteltuna ja uunivalmiina ja kypsentää se heti, kun se on saavuttanut huoneenlämpötilan.

Taikina saattaa planeettasekoittimen käytön alkuvaiheessa vaikuttaa liian kuivalta ja vaikeasti sekoittuvalta sekä murumaiselta. On tärkeää olla lisäämättä nesteitä, jotta taikinan koostumus ei kärsi. Muutaman minuutin kuluttua saat sileän, kiinteän ja joustavan taikinan. Ole kärsivällinen!

Täydellisen pastellon valmistamiseksi taikinan tulee olla muovailtavaa ja tiivistä, ei koskaan liian pehmeää tai kuivaa. Vaikka noudattaisit reseptiä tarkasti, veden määrää voi olla tarpeen säätää, sillä jauhot ja tärkkelykset imevät nesteitä eri tavoin. Vinkki: aloita pienillä määrillä, kuten ohjeessa neuvotaan, jotta vältyt hukalta, jos kaikki ei suju suunnitellusti.