Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 6 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet:
240 g perunatärkkelystä
40 g tapiokatärkkelystä
20 g riisijauhoja
40 g kidesokeria
5 g hienoa suolaa
20 g tuorehiivaa
30 g ANGEL MIX 3.0
Nesteet:
170 g kylmää vettä
15 g kasviöljyä
1,5 g pikakahvijauhetta
Taikinalevyjen väliin:
150 g lehtitaikina-/croissantmargariinia
Täytteeksi: Maitosuklaa- tai tummasuklaatikkuja
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten koukkua.
Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon ja nosta nopeus keskikorkeaksi. Jatka vaivaamista 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja puhdista kulhon reunat lastalla, siirtäen taikinan takaisin keskelle.
Taikinasta on tärkeää saada tasaista, sileää, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla täysin tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3/4 minuuttia ennen taikinan kaulintaa ja taittelua.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi, pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Suorakulmion on oltava riittävän suuri, jotta margariinilevyn voi asettaa keskelle ja peittää vapaaksi jääneellä taikinalla. Tämä on perinteinen tapa sulkea rasvaosa lehtitaikinan taikinaan.
Tee kolme yksinkertaista taitosta 10 mm:n paksuiseksi kaulittuna, pitämättä taukoja tai lepuuttamatta taikinaa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa, äläkä liioittele, sillä muuten taikina kuivuu liikaa.
Kun taitokset ovat valmiit, leikkaa taikinasta ohuita, 5 mm leveitä suikaleita avointen reunojen suuntaisesti. Kostuta taikinan pinta kevyesti vedellä, jotta suikaleet tarttuvat hyvin, ja levitä ne tasaisesti pinnalle laminoitu puoli ylöspäin. Tämä vaihe auttaa luomaan pinnalle koristeellisen rakenteen ja lisää rapeutta.
Kauli taikina 10 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi. Aseta suklaa jokaisen palan sisään ja rullaa täyte varovasti kiinni. Älä heitä mahdollisia taikinanpaloja pois, vaan aseta ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista.
Peitä pussilla, joka on ensin siveltu öljyllä tai tarttumattomalla paistosuihkeella, ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pelti pussista ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi sirotella pinnalle vaniljasokeria, jotta pinta ruskistuu ja lehtevöityy vieläkin voimakkaammin.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet tuotteet pakastimeen. Tuotetta voi säilyttää huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai enintään 30 päivää -18 °C:ssa.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Muista, että ennen rullaamista näkyvän laminoinnin puoli on käännettävä alaspäin, muuten ristikkäiset lehtekerrokset jäävät sisäpuolelle eivätkä näy!!
Anna tuotteen jäähtyä täysin ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen tuotteen sisällä ja tekee huokoisesta rakenteesta selkeän ja näkyvän.
Vältä pinnan voitelemista kananmunalla tai maidolla: ne voivat haitata tuotteen asianmukaista kohoamista paistamisen aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä tuotteen heti uunista ottamisen jälkeen vielä kuumana siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta valitsemastasi aromista).
Voit parantaa makua ja ulkonäköä sivelemällä tuotteen heti uunista ottamisen jälkeen vielä kuumana sulatetulla kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria tai värikkäitä nonparelleja.
Huomautus: tämän videon tiedot koskevat toista reseptiä, mutta valmistustekniikka sopii myös tämän reseptin valmistukseen.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Klassinen voitaikina
Tattarijauhoista valmistettu croissant, hunajaa ja täysruokosokeria