Tattarijauhoista valmistettu croissant, hunajaa ja täysruokosokeria
Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:22 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet: 240 g perunatärkkelystä
30 g tapiokatärkkelystä
30 g täysjyvä tattarijauhoja
30 g täysruokosokeria
1 g sokeroimatonta kaakaojauhetta (valinn.)
5 g suolaa
20 g tuorehiivaa
30 g ANGEL MIX 3.0
Nesteet:
175 g vettä
20 g hunajaa
15 g siemenöljyä
Taikinan kaulintaan:
150 g leivontamargariinia lehtitaikinaan/croissanteihin
Valmistusohje:
Laita kaikki jauheet yleiskoneen kulhoon ja käynnistä kone hitaalla nopeudella, mieluiten lehtivispilällä.
Kaada nesteet ohuena nauhana ja lisää nopeutta keskinopeaksi tai suureksi. Vaivaa taikinaa 5-6 minuuttia. Pysäytä kone välillä ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina palautuu keskelle. On tärkeää, että saat aikaan sileän, tasaisen, kiinteän ja paakuttoman seoksen.
Muotoile sillä välin margariinista suorakaide, jonka paksuus on noin 1 cm. Sen ei tarvitse olla aivan tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneen lämpötila on erityisen korkea, pidä margariinia jääkaapissa 3-4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja ripottele pinnalle riisitärkkelystä. Kauli taikina kaulimella kapeaksi ja pitkäksi suorakaiteeksi, jonka paksuus on 8 mm ja joka on riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinipalan keskelle ja peittää sen taikinan vapaaksi jääneillä reunoilla. Näin rasva suljetaan lehtitaikinaan tavanomaisella tavalla.
Tee kolme yksinkertaista taitosta, pitäen taikinan paksuus 8 mm:nä. Älä pidä taukoja tai anna taikinan levätä taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä liikaa, sillä muuten taikina kuivuu liikaa.
Kauli taikina sitten 6 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamaasi muotoon. Älä heitä mahdollisia taikinanpaloja pois: jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion kärkiä kevyesti vedellä ja rullaa haluamasi tuote muotoonsa. Aseta se sitten leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä pellillä oleva tuote pussilla, joka on ensin voideltu öljyllä tai käsitelty tarttumattomalla spraylla, ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeen mukaan. Halutessasi ripottele croissantin pinnalle vaniljasokeria saadaksesi voimakkaamman kullanruskean värin.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä jäähtyneet croissantit pakastimeen. Croissantit säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa enintään 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = kuohkeampi ja ilmavampi tuote, enemmän taitoksia = vähemmän kohonnut ja sisältä tiiviimpi tuote.
Anna croissantin jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä, jolloin sen sisus on selkeästi muodostunut ja näkyvä.
Kaakaon tarkoitus on vain antaa lopputuotteelle väriä, mutta voit jättää sen pois, jos tämä ei ole sinulle tärkeää.
Liuota hunaja veteen ennen kuin lisäät sen jauhojen joukkoon. Voit myös kaataa sen suoraan taikinan päälle työstön loppuvaiheessa, jotta se sekoittuu kunnolla.
Voit sivellä croissantin pinnan haalealla, juoksevalla hunajalla, mutta vasta kun se on jäähtynyt kunnolla.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Kahvi-suklaafagottinit ristikkäisellä laminoinnilla
Pain Aux Raisins saksanpähkinöillä, viikunoilla, taateleilla ja valkosuklaalla