Käytetty tuote: Angel Mix 3.0 Määrä: 9 kappaletta Valmistusaika: 20 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 40 °C @ 60 % suhteellinen kosteus Paisto:20 minuuttia @ 190 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
— Angel Food
Ainesosat:
Jauheet:
210 g perunatärkkelystä
60 g hienoa riisijauhoa
30 g vaaleaa tattarijauhoa
50 g sokeria
30 g ANGEL MIX 3.0
20 g tuorehiivaa
5 g suolaa
Nesteet:
180 g kylmää vettä
15 g kasviöljyä
Kaulintaan:
160 g croissant- ja lehtitaikinamargariinia
Suositellut täytteet:
Ricottaa ja suklaahippuja, hilloa, Nutellaa.
Valmistusohje:
Yhdistä kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone hitaalla nopeudella. Käytä mielellään lapavatkainta. Kaada nesteet ohuena nauhana joukkoon, nosta sitten nopeus keskisuureksi tai suureksi ja vaivaa taikinaa 5/6 minuuttia. Pysäytä kone välillä, kaavi kulhon reunat lastalla ja siirrä taikina takaisin keskelle. Taikinasta tulee saada sileä, tasainen, kiinteä ja paakuton.
Muotoile sillä välin margariinista noin 1 cm paksu suorakulmio. Sen ei tarvitse olla täydellinen, mutta paksuuden on tärkeää olla tasainen. Jos huoneenlämpö on korkea, voit laittaa margariinin jääkaappiin 3/4 minuutiksi ennen taikinan kaulimista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Suorakulmion on oltava riittävän suuri, jotta voit asettaa margariinilevyn sen keskelle ja peittää sen taikinalla. Sulje margariini taikinan sisään kuten perinteisessä lehtitaikinassa.
Tee 1 kolminkertainen ja 1 nelinkertainen taitos ja pidä paksuus koko ajan 8 mm:nä. Älä pidä taukoa taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa, äläkä liikaa, jotta taikina ei kuivu.
Kauli sitten taikina 8 mm paksuksi suorakulmioksi, poista ylimääräinen tärkkelys ja kostuta pinta vedellä. Kääri taikina rullalle lyhyemmästä sivusta alkaen ja muotoile siitä pötkö.
Leikkaa pötkö 9 kiekoksi ja muotoile sfogliatellat videoreseptin ohjeiden mukaan. Tärkeintä on painaa taikinaa sisäänpäin peukaloilla samalla, kun vedät sitä etusormella ja keskisormella itseäsi kohti ja liu'utat taikinaa nopeasti sormien välissä. Näin sfogliatella ei ehdi revetä. Älä huoli, ensimmäisellä kerralla se ei välttämättä onnistu täydellisesti, mutta muutaman harjoituskerran jälkeen opit kyllä, eikä se ole vaikeaa!
Täytä haluamallasi täytteellä. Voit valmistaa klassisen ricottatäytteen (löydät netistä miljoonia reseptejä!) tai käyttää hilloa tai jopa Nutellaa!
Sulje sfogliatella, peitä ja anna kohota ohjeen mukaan.
Kun sfogliatellat ovat valmiita paistettaviksi, voitele pinta siemenöljyllä ja paista heti.
Anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä. Sfogliatellaa voi säilyttää jääkaapissa pari päivää, mutta se kannattaa syödä heti tuoreena!
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Voita sfogliatellan pinta, jotta siitä tulee vielä rapeampi: kun taikinassa ei ole laardia, joka antaa makua mutta myös kauniin paistopinnan ja selkeän rapeuden, pinnan voitelu antaa sille sen crunch-tunteen, jota sfogliatellalta odotat.
Älä täytä sfogliatellaa liikaa, sillä muuten et saa sitä suljettua kunnolla ja täyte valuu ulos paistamisen aikana.
Voit pakastaa sfogliatellan ENNEN kohotusta ja sulattaa sen myöhemmin. Anna sen kohota, kun tarvitset sitä, aivan kuin olisit juuri tehnyt sen.
Ripottele pinnalle vaniljasokeria ennen tarjoilua.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Friteeratut bombolonit ja donitsit
Suoraan valmistettu nopeasti kohotettava leipä, jossa on durraa ja riisijauhoa