400 g de beurre de haute qualité très mou, non fondu
200 g de sucre semoule
300 g de farine de riz
120 g d’amidon de tapioca
120 g de fécule de pomme de terre
60 g d’amidon de riz
3 g de sel fin
1 g de gomme xanthane

Coupez le beurre en dés et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit très mou, mais PAS FONDU.

Tamisez les amidons, les farines, le sel et la gomme xanthane.
Travaillez brièvement le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit incorporé, sans toutefois le faire monter ni fondre.

Ajoutez les ingrédients secs et travaillez brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, ferme et homogène, sans grumeaux, bien sûr.

Étalez dans un moule antiadhésif ou recouvert de papier cuisson et, avec les mains, aplatissez la surface jusqu’à ce qu’elle soit lisse et compacte.
Marquez les « fingers » classiques et piquez-les avec une fourchette.

Enfournez immédiatement comme indiqué.

Sortez du four, laissez tiédir et repassez sur les marques faites précédemment afin de séparer correctement les biscuits.

Laissez-les refroidir complètement, séparez-les et conservez-les dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours maximum.
Pas d’inquiétude, ils seront finis avant le soir...

Les petits biscuits de Prosto (biscotìn de Prost en dialecte de Chiavenna) sont des biscuits traditionnels de Prosto, un hameau de la commune de Piuro, dans le Val Bregaglia.
La recette remonte à plus d’un siècle, à l’époque où l’on préparait les biscuits à la maison pour les fêtes, notamment pour la fête patronale de l’Assomption, le 15 août. À ces occasions, les biscuits étaient cuits dans le seul four du village : celui du moulin de la famille Del Curto, situé près de l’église du village.
Les petits biscuits nécessitent de la farine, du sucre et surtout une grande quantité de beurre. Ils sont faciles à préparer à la maison.
Bien qu’ils soient originaires de Prosto, ils sont considérés comme une spécialité sucrée de toute la Valchiavenna et sont servis en fin de repas dans les crotti typiques de la région.
Ils ont été déclarés produit agroalimentaire traditionnel de Lombardie.
[SOURCE WIKIPÉDIA]

Les biscuits de Prosto de la Valchiavenna séduisent dès la première bouchée grâce à leur généreuse quantité de beurre, de sucre et de farine, qui leur confère un goût riche et un fondant irrésistible. Dans leur version sans gluten, ils sont proposés dans la forme classique des Scottish Shortbread, auxquels ils ressemblent beaucoup par leur texture et leur caractère.

La recette originale des biscuits de Prosto est jalousement gardée par la boulangerie historique « nome » de Prosto, qui les produit et les distribue encore aujourd’hui dans leur emballage reconnaissable en papier coloré. Si vous en avez l’occasion et que vous ne souffrez pas de la maladie cœliaque, une visite à la boulangerie de Prosto est vivement recommandée pour déguster ces biscuits beurrés, traditionnels et vraiment uniques.

Si vous préférez des biscuits plus dorés, une fois refroidis, disposez-les - en les espaçant - sur une plaque et remettez-les au four à 160 degrés pendant 10/12 minutes.

Cette recette peut servir de point de départ pour créer des versions encore plus gourmandes de ces biscuits. Vous pouvez personnaliser et parfumer la pâte avec de la vanille, des zestes d’agrumes, du miel, du cacao, etc., pour obtenir des variantes tentantes et irrésistibles.

Vous pouvez omettre le xanthane : il aide à garder la pâte compacte, mais n’est pas indispensable.

Respectez les temps et les températures pour obtenir un produit friable, parfumé et parfaitement coloré.