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Sans gluten, sans blé, sans maïs, 100 % végan
Beignets et donuts frits
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, xanthane Quantité : 6 grandes ou 12 petits Temps de préparation : 20 minutes Levée :60 minutes @ 35 °C @ 70/80 % H.R. Cuisson :Faire frire 2/3 minutes @ 180°C Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs : 90g de farine de riz
30g de farine de sarrasin claire
80g de fécule de pomme de terre
50g d’amidon de tapioca
30g de sucre
12g de levure fraîche de boulanger
25g ANGEL MIX 3.0
1,9g de xanthane
8g de sorbitol
2g de sel
Liquides : 220g d’eau
Pour décorer : Sucre semoule ou sucre glace vanillé
Procédure :
Verse toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier, équipe-le de la feuille et commence à pétrir à vitesse moyenne en ajoutant progressivement les liquides.
Augmente ensuite la vitesse et continue de pétrir la pâte pendant 7–8 minutes. De temps en temps, arrête le robot et, à l’aide d’une spatule, ramène la pâte des parois du bol vers le centre. Ne réduis pas le temps de pétrissage : un pétrissage prolongé est essentiel pour obtenir une pâte lisse, moelleuse, homogène et sans grumeaux.
Dépose la pâte sur le plan de travail et pétris-la brièvement à la main, en utilisant si nécessaire de la fécule de riz pour fariner le plan de travail. Forme un boudin régulier et divise-le en portions de poids égal.
Fais rouler chaque portion entre tes paumes jusqu’à obtenir des boules lisses et compactes, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si tu le souhaites, tu peux façonner certaines portions en beignets en faisant un trou au centre.
Aplatis légèrement les formes, couvre-les et laisse-les lever selon les indications fournies.
Avant de procéder à la friture, il est fortement recommandé de découper le papier cuisson autour de chaque produit, en laissant chaque pièce posée sur son petit morceau de papier. Tu pourras ainsi manipuler les formes plus facilement et les transférer dans l’huile sans avoir à les soulever directement, ce qui réduira le risque de les faire retomber ou de les déformer. Pendant la friture, le papier se détachera facilement et tu pourras le retirer avec une pince.
Fais frire selon les indications, puis roule les produits encore chauds dans le sucre semoule ou, une fois refroidis, saupoudre-les de sucre glace. Tu peux les garnir de crème pâtissière, de confiture, de pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat ou de la garniture de ton choix.
Pour les apprécier au mieux, déguste-les encore tièdes. Il est déconseillé de congeler le produit déjà cuit ; pour une meilleure conservation, congèle plutôt les formes déjà préparées avant la levée et laisse-les lever avant de les frire.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
En diminuant le sucre (20g), en augmentant le sel (5g) et en supprimant les arômes de la version sucrée, il est possible de préparer un donut salé, parfait par exemple pour un brunch ou une entrée originale, garni de chair de crabe, de légumes grillés et de fromage fondu, etc.
Si vous souhaitez obtenir un beignet avec la ligne blanche classique, remplacez 20g d’eau par 25g de blanc d’œuf et n’aplatissez pas la pâte avant de la mettre à lever.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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