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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Cookies végétaliens au chocolat
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 15 pièces Temps de préparation : 25 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :14 minutes @ 180 °C au four ventilé Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Œuf végétal :
20g Graines de lin blond finement moulues
80g Eau
0,08 Kala Namak - Sel noir (facultatif)
2g Sel fin
Mélange à monter :
150g Margarine (80 % de matières grasses, 20 % d’eau) ou beurre
120g Sucre complet de canne
70g Sucre semoule
Ingrédients secs :
200g Farine de riz
50g Fécule de pomme de terre
25g Farine de pois chiches
10g ANGEL MIX 3.0
8g Levure chimique instantanée
Arôme de vanille (facultatif)
Pour terminer et décorer :
120g Pépites de chocolat
Procédure :
Comme toujours, notre recette est un point de départ, pas une destination ! Personnalisez vos cookies avec des raisins secs, des fruits à coque, des fruits rouges, du chocolat blanc, des arômes originaux, des flocons de sel, de l’huile fumée, du cacao en poudre, etc. Ce n’est que le début !
Préparez l’œuf végétal en mélangeant tous les ingrédients et en fouettant brièvement. Couvrez et laissez reposer afin que les graines de lin puissent s’hydrater.
Pendant ce temps, crémez la matière grasse avec les sucres jusqu’à obtenir une préparation légère, ferme et blanche.
Ajoutez l’œuf végétal et continuez à travailler la préparation pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés et continuez à travailler jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez encore brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément dans la pâte.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Formez 15 boules de même poids et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire comme indiqué. Si vous souhaitez obtenir un cookie plus plat, aplatissez légèrement la pâte avec les doigts humidifiés.
Une fois sortis du four, laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant 3-4 minutes. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Conservez-les au réfrigérateur en été ou à température ambiante en hiver, dans un récipient hermétique.
Il n’est pas recommandé de congeler le produit cuit : il est préférable de faire cuire les cookies directement à la sortie du congélateur au moment voulu, afin de les avoir toujours frais et croustillants.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Formez les cookies et congelez-les. Au moment voulu, faites-les cuire directement à la sortie du congélateur, sans les décongeler : vous pourrez ainsi proposer chaque matin des cookies tout juste sortis du four à vos clients. Adaptez le temps de cuisson à la texture souhaitée, sans toutefois descendre en dessous du temps indiqué.
Si vous prévoyez de cuire les cookies directement à la sortie du congélateur, décorez-les avec les ingrédients de votre choix avant de les congeler.
Pour obtenir des cookies plus plats, vous pouvez légèrement aplatir la pâte une fois déposée sur la plaque, ou utiliser de la margarine ou du beurre fondu plutôt qu’à température ambiante.
Ne déplacez pas les cookies immédiatement après les avoir sortis du four, sinon ils se casseront irrémédiablement. Attendez quelques minutes en les laissant sur la plaque de cuisson, puis déplacez-les délicatement.
Si vous souhaitez un cookie moins moelleux à l’intérieur, augmentez simplement le temps de cuisson d’une ou deux minutes.
Le Kala Namak, également appelé sel noir indien, se caractérise par une note soufrée particulière qui rappelle celle de l’œuf. Dans cette recette, il est utilisé en très petite quantité, non pas pour apporter du goût salé, mais pour enrichir le profil aromatique de la pâte et conférer au produit final une délicate note évoquant l’œuf.
La dose utilisée est de 0,06g/0,10g pour 400g de farines. Il est important de ne pas en mettre trop : son arôme est très intense et, à des doses supérieures, il peut facilement devenir trop prononcé et prendre une note sulfureuse peu agréable.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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