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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Petits pains du dîner
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 24 pièces Temps de préparation : 20 minutes Levée :60 minutes @ 32 °C à 70/80 % d’humidité relative Cuisson :30 minutes @ 190 °C en four ventilé Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
220g Fécule de pomme de terre
50g Amidon de tapioca
130g Farine de riz
30g Sucre de canne
15g Dextrose
15g Psyllium en poudre
15g ANGEL MIX 3.0
15g Levure de boulanger fraîche
6g Sel
Liquides :
360g Eau
Pour terminer :
50g Margarine (80% de matière grasse, 20% d’eau) à température ambiante
Procédure :
Verse les poudres dans le bol du pétrin et, à l’aide de la feuille (ou batteur plat) à vitesse moyenne, ajoute progressivement les liquides. Augmente la vitesse et continue à pétrir pendant 7–8 minutes.
Vers la fin du pétrissage, ajoute la margarine et continue à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse, homogène et ferme. De temps en temps, arrête la machine, racle les parois du bol et ramène la pâte au centre à l’aide d’une spatule. Il est important de bien pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance uniforme et sans grumeaux.
Transfère la pâte sur le plan de travail légèrement huilé à l’huile de graines, pétris-la brièvement à la main et divise-la en 24 portions de même poids.
Forme des boules de pâte en les roulant entre tes paumes légèrement huilées. Dispose-les sur une plaque préalablement enduite de spray antiadhésif ou d’huile.
Couvre et laisse lever jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés et que la pâte ait atteint le niveau souhaité.
Badigeonne ensuite la surface des petits pains d’huile de graines et fais-les cuire selon les indications de la recette. Une fois cuits, laisse-les reposer cinq minutes sur la plaque et, pendant ce temps, badigeonne-les de margarine ou de beurre de cacao. Retire-les ensuite de la plaque de cuisson et transfère-les sur une grille. Laisse-les refroidir complètement avant de les couper et de les déguster.
Tu peux conserver les petits pains à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant environ 24 heures. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler une fois cuits, en les séparant les uns des autres afin de pouvoir prélever la quantité souhaitée au fur et à mesure. Tu peux les conserver au congélateur jusqu’à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Pourquoi utiliser une margarine tartinable ? Grâce à sa texture souple, une margarine tartinable s’incorpore plus facilement à la pâte et contribue à obtenir un produit fini plus moelleux et agréable, même à température ambiante.
Les margarines spécialement formulées pour les pâtes sablées ou les produits laminés sont généralement plus fermes et conçues pour conserver une structure plus stable pendant le travail. Pour une pâte comme celle-ci, une margarine plus souple peut donc être plus adaptée si l’on souhaite obtenir une texture finale particulièrement agréable.
Dans notre cas, nous avons utilisé une margarine composée de 75 % d’huile de tournesol et de 5 % d’huile de coco, et obtenu un excellent résultat. La composition de la margarine peut naturellement influer sur le résultat final, mais ce type de margarine s’est révélé particulièrement adapté à notre pâte.
Le Kala Namak, également appelé sel noir indien, se caractérise par une note sulfureuse particulière qui rappelle celle de l’œuf. Dans cette recette, il est utilisé en très petite quantité, non pas pour apporter du sel, mais pour enrichir le profil aromatique de la pâte et donner au produit final une délicate note évoquant l’œuf.
La dose utilisée est de 0,06 g/0,10 g pour 400 g de farines. Il est important de ne pas en mettre trop : son arôme est très intense et, à des doses plus élevées, il peut rapidement devenir trop prononcé et prendre une note soufrée peu agréable.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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