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Sans gluten, sans blé, sans amidon de maïs, sans gomme xanthane, 100 % vegan
Fonds de pizza précuits à levée directe et fermentation courte
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 3 bases précuites d’environ 270 g (poids cuit) Temps de préparation : 20 minutes Levée :55 minutes @ 35 °C @ 70/80 % H.R. Cuisson :7 minutes @ 250 °C en four ventilé Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
230g Fécule de pomme de terre
70g Amidon de tapioca
130g Farine de riz
20g Farine de maïs très fine
20g Psyllium en poudre
15g ANGEL MIX 3.0
12g Levure de boulanger fraîche
12g Sel
12g Dextrose
8g Sorbitol (facultatif)
Liquides :
420g Eau
20g Huile d’olive vierge extra
5g Vinaigre de cidre (facultatif)
Procédure :
Réunis toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier et démarre à basse vitesse, de préférence avec la feuille. Verse les liquides en filet et, une fois qu’ils sont complètement incorporés, augmente progressivement la vitesse jusqu’à un niveau moyen-élevé. Travaille la pâte pendant environ 5-6 minutes, en arrêtant de temps en temps le robot pour racler les bords du bol avec une spatule et ramener la pâte au centre. À la fin du pétrissage, tu dois obtenir une préparation lisse, homogène, compacte et sans grumeaux.
Transfère la pâte sur le plan de travail et laisse-la reposer 10 minutes afin de permettre aux ingrédients de s’hydrater complètement. Une fois ce temps écoulé, à l’aide d’amidon de riz ou d’un autre amidon pour le plan de travail, forme un boudin et divise-le en 3 portions de poids égal.
Dépose une portion sur une feuille de papier cuisson préalablement saupoudrée d’amidon et commence à façonner lentement la pizza du bout des doigts, en partant du centre vers l’extérieur. Une fois la pâte façonnée, pique l’intérieur avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Couvre et laisse lever comme indiqué.
Avant la cuisson, badigeonne la surface d’huile de graines ou d’huile d’olive vierge extra, puis pique à nouveau pour éviter la formation de bulles. Découpe le papier en excès et fais cuire au four préchauffé pendant le temps indiqué.
À la fin de la cuisson, retire le papier et transfère la pizza sur une grille, puis laisse-la refroidir complètement afin de favoriser l’évacuation de l’excès de vapeur.
Une fois refroidie, la pizza peut être surgelée et conservée pour être utilisée au besoin. Pour la servir, garnis-la à ton goût et fais-la cuire directement à la sortie du congélateur dans un four bien chaud, à environ 250°C, pendant quelques minutes.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Découpez l’excédent de papier cuisson, surtout si vous utilisez un four à chaleur tournante : vous éviterez ainsi qu’il ne se soulève et ne recouvre la pâte, ce qui nuirait à sa cuisson et à la coloration de la croûte.
Pour obtenir un résultat optimal et éviter la formation de bulles dans la pâte, il est important de piquer la surface de la pizza avant et après la levée.
Vous pouvez également réaliser des pizzas avec une croûte moins épaisse que celle présentée dans la recette, ou sans croûte du tout. Étalez la pâte selon vos préférences et le résultat final souhaité.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
Roulés feuilletés et gourmands, garnis de confiture d’abricots, de raisins secs et de chocolat. Une recette complète, simple et rapide avec Angel ZERO à base de fécule de pomme de terre : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane, sans...
Croissants feuilletés sucrés à 3 tours simples, moelleux et aériens, réalisés à base d’amidon de maïs : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane et 100 % végétaliens. Une recette complète et professionnelle, avec les temps et les températures de...
Croissants au cacao, croustillants, gourmands et naturellement sans gluten. Une recette simple et rapide avec Angel ZERO : 100 % vegan et sans blé, gomme xanthane ni amidon de maïs, réalisée avec des farines et des amidons naturellement sans gluten....
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