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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, sans lactose
Tarte moelleuse aux fruits secs, au chocolat et aux abricots
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 1 gâteau de 28 cm de diamètre Temps de préparation : 15 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :35 minutes @ 160 °C dans un four à chaleur tournante Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour la pâte :
150g de beurre sans lactose
150g de sucre semoule
150g d'œufs entiers frais (3 pièces)
300g de farine de riz
30g de farine de sarrasin claire
6g d’ANGEL MIX 3.0
4g de levure chimique vanillée
Pour la garniture :
200/250g d’un mélange de noisettes, noix, amandes et pépites de chocolat sans lactose.
80/100g de confiture d’abricots et/ou d’abricots au sirop
Procédure :
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir légèrement.
Ajoutez le sucre au beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite les œufs petit à petit, en continuant de travailler la préparation jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Ajoutez les ingrédients secs préalablement tamisés et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, puis décorez avec les ingrédients de garniture en les répartissant uniformément sur la surface.
Faites cuire dans le four préchauffé comme indiqué.
Laissez refroidir avant de démouler et de servir. Conservez à température ambiante pendant 72 h dans un récipient hermétiquement fermé. Vous pouvez congeler jusqu’à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte pour lui donner un arôme plus automnal.
Les fruits secs peuvent être remplacés par ce que vous préférez : figues séchées, autres types de noix, dattes, etc.
La confiture peut bien sûr aussi être remplacée ou accompagnée d’autres variétés, aux saveurs et aux couleurs différentes, pour mettre davantage en valeur la complexité des saveurs et rendre le gâteau encore plus beau à voir.
Au lieu de faire un seul gâteau, vous pouvez verser la pâte dans des moules individuels et les décorer séparément, afin d’obtenir un produit parfait à exposer sur le comptoir et facile à vendre au poids.
Pour un goût plus intense, ajoutez les graines d’une gousse de vanille, fendue dans la longueur et grattée avec la pointe d’un couteau.
La farine de sarrasin apporte un goût plus intense, mais vous pouvez la remplacer par un autre type de farine - même par de la farine complète de sarrasin pour un goût plus rustique et hivernal.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
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