Ingrédients secs :
100g Farine de riz
50g Amidon de maïs
50g Amidon de tapioca
40g Sucre
10g Levure de boulanger fraîche
8g ANGEL MIX 3.0
4,5g Gomme xanthane
2g Sel
5g Sorbitol (facultatif)

Liquides :
170g Eau
1 œuf entier (environ 55g)
Arôme vanille ou au choix

Verse toutes les poudres dans le bol du pétrin et démarre-le à basse vitesse, en utilisant de préférence la feuille. Commence à mélanger pour homogénéiser les ingrédients secs.

Verse les liquides en filet tout en laissant la machine tourner, puis augmente progressivement la vitesse jusqu’à un niveau moyen-élevé et pétris pendant environ 4-5 minutes. De temps en temps, arrête la machine, racle les parois du bol avec une spatule et ramène la pâte vers le centre. Le but est d’obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement ferme.

Couvre le bol avec un torchon et laisse reposer environ 15 minutes, afin que la pâte puisse s’hydrater complètement. Si la température ambiante est très élevée (>25°C), place le bol au réfrigérateur.

Après le temps de repos, transfère la pâte sur le plan de travail préalablement huilé avec de l’huile de graines. Huile également tes mains et divise la pâte en huit portions.

Forme une boule avec chaque portion et dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatis-les légèrement avec les doigts encore huilés, couvre et laisse lever.

À la fin de la levée, découpe le papier cuisson autour de chaque beignet afin de pouvoir le manipuler en touchant le papier et non le beignet.

Fais frire dans de l’huile bien chaude, en commençant avec le papier tourné vers le haut. Après environ une minute et demie, retire le papier, qui se détachera facilement grâce à l’huile et à l’humidité dégagée par le produit, puis retourne le beignet et poursuis la friture pendant une minute et demie supplémentaire.

Égoutte bien l’huile, puis dépose les beignets sur une grille et laisse-les refroidir complètement.

Conserve-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 12 heures. Pour la décoration et la congélation, consulte les notes.

Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre. Dans ce cas, pensez à réduire la quantité d’eau d’environ 10 g.

Si vous souhaitez obtenir un produit final plus « gonflé » et moins plat, réduisez l’hydratation, mais avec prudence : moins d’eau signifie aussi une légère perte de moelleux du produit final.

Dès que vous sortez le produit de l’huile, laissez-le reposer quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès de graisse et de favoriser un refroidissement uniforme. Vous pouvez ensuite le saupoudrer de sucre glace ou le rouler dans du sucre en poudre. Il est important de ne procéder à cette étape que lorsque le produit est bien froid ou au moins tiède : si le sucre est ajouté alors qu’il est encore chaud, l’humidité résiduelle aura tendance à le faire fondre.

Vous pouvez congeler les pâtisseries frites, de préférence sans sucre de finition. Après les avoir laissées refroidir complètement, vous pouvez les placer au congélateur, bien protégées, pendant 1 à 2 mois. Faites-les décongeler à température ambiante et, si nécessaire, réchauffez-les brièvement au four pour leur rendre leur croustillant et leur texture. Vous pouvez aussi congeler le produit cru déjà façonné : c’est la solution la plus efficace pour préserver son volume et sa qualité après cuisson.