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Sans gluten, sans blé, 100 % végan
« Panuozzi » moelleux à garnir
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, xanthane Quantité : 12 panuozzi Temps de préparation : 15 minutes + 15 minutes de repos Levée :70 minutes @ 30 °C à 60/70 % d’humidité relative Cuisson :17 minutes @ 250°C en four ventilé avec vapeur initiale Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs : 180g Farine de riz
20g Farine de sorgho
200g Amidon de maïs
200g Amidon de tapioca
19g ANGEL MIX 3.0
12g Gomme xanthane
18g Sel
8g Sorbitol (facultatif)
15g Levure fraîche
Liquides : 650g Eau
40g Huile d’olive vierge extra
Procédure :
Versez toutes les poudres dans le bol du pétrin et démarrez-le à basse vitesse, de préférence avec la feuille. Commencez à mélanger pour homogénéiser les ingrédients secs.
Versez les liquides en filet tout en laissant la machine tourner, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu’à un niveau moyen-élevé et pétrissez pendant environ 4-5 minutes. De temps en temps, arrêtez la machine, raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule et ramenez la pâte vers le centre. Le but est d’obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement ferme.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer la pâte environ 15 minutes, afin qu’elle puisse s’hydrater complètement. Si la température ambiante est très élevée (>25°C), placez le bol au réfrigérateur.
À la fin du temps de repos, transférez la pâte sur un plan de travail préalablement huilé avec de l’huile de graines. Huilez également vos mains et divisez la pâte en douze portions.
Façonnez chaque boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever.
Faites cuire comme indiqué, puis transférez les panuozzi sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant environ 36 heures ou congelez-les jusqu’à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Les Panuozzi sont une spécialité traditionnelle de la Campanie. Ils sont préparés avec une pâte semblable à celle de la pizza et cuits au four jusqu’à obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse et alvéolée. Traditionnellement garnis après cuisson de charcuterie, de fromages et d’autres ingrédients savoureux, ils deviennent un irrésistible en-cas de rue au caractère rustique et authentique.
Aubergines et courgettes grillées - Tomate, mozzarella et basilic - Ricotta et tomates séchées.. Les façons de garnir les Panuozzi sont infinies et, en été, ils se transforment en un repas complet parfait, facile à préparer et à emporter partout avec soi !
Pour donner un côté plus « croquant » au Panuozzo, saupoudrez sa surface de semoule de riz avant de l’enfourner.
La pâte est très hydratée et la seule façon de la manipuler correctement est de s’enduire les mains - et le plan de travail - d’huile. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau, mais elle sera absorbée beaucoup plus rapidement par la pâte, et vous devrez donc vous humidifier les mains très souvent. L’huile, c’est mieux, croyez-moi.
Vous pouvez aussi cuire les Panuozzi dans un four à pizza : ils seront ainsi encore plus alvéolés et uniformément dorés. Dans ce cas, vous pouvez augmenter la température de cuisson à 300/320°C pendant environ 10 minutes.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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