Ingrédients secs :
200g Fécule de pomme de terre
70g Amidon de tapioca
130g Farine de riz
30g Sucre
10g Dextrose
15g ANGEL MIX 3.0
15g Psyllium en poudre
15g Levure fraîche de boulanger
4g Sel
0,10g Kala Namak - Sel noir (facultatif)
1g Curcuma en poudre (facultatif)

Liquides :
360g Eau ou boisson végétale non sucrée
20g Huile de tournesol

Pour terminer :
50g Margarine à tartiner

Mélangez les poudres dans le bol du pétrin et, à l’aide de la feuille (ou batteur plat) à vitesse moyenne, ajoutez progressivement les liquides. Augmentez la vitesse et continuez à pétrir la pâte pendant 7–8 minutes.

Vers la fin du pétrissage, ajoutez la margarine à tartiner et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse, homogène et ferme. De temps en temps, arrêtez la machine, raclez les parois du bol et ramenez la pâte au centre à l’aide d’une spatule. Il est important de bien pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.

Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré d’amidon de riz et pétrissez-la brièvement à la main. Divisez la pâte en deux portions de même poids.

Façonnez chaque portion en un pain compact et régulier, de longueur adaptée au moule. Placez les deux pâtons dans leurs moules respectifs, préalablement graissés, en les répartissant uniformément.

Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et ait atteint le niveau souhaité.

À la fin de la levée, faites cuire selon les indications de la recette. Une fois cuits, démoulez les pains briochés et transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les couper et de les déguster.

Vous pouvez conserver les pains briochés à température ambiante, dans un récipient hermétique, pendant environ 2 jours. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler déjà cuits et de préférence coupés en tranches, afin de pouvoir prélever à chaque fois la quantité souhaitée. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 30 jours. Une fois décongelées, les tranches peuvent être consommées à température ambiante ou légèrement réchauffées.

Pourquoi utiliser une margarine à tartiner ? Grâce à sa texture souple, une margarine à tartiner s’incorpore plus facilement à la pâte et contribue à obtenir un produit fini plus moelleux et agréable, même à température ambiante.
Les margarines spécialement formulées pour les pâtes sablées ou les produits feuilletés sont généralement plus fermes et conçues pour conserver une structure plus stable pendant le travail. Pour une pâte comme celle-ci, une margarine plus souple peut donc être plus adaptée si l’on souhaite obtenir une texture finale particulièrement agréable.
Dans notre cas, nous avons utilisé une margarine composée de 75 % d’huile de tournesol et de 5 % d’huile de coco, avec un excellent résultat. La composition de la margarine peut bien sûr influencer le résultat final, mais ce type de margarine s’est révélé particulièrement adapté à notre pâte.

Le Kala Namak, également appelé sel noir indien, se caractérise par une note soufrée particulière qui rappelle celle de l’œuf. Dans cette recette, il est utilisé en très petite quantité, non pas pour ajouter du goût salé, mais pour enrichir le profil aromatique de la pâte et donner au produit final une subtile note évoquant l’œuf.
La dose utilisée est de 0,06 g à 0,10 g pour 400 g de farine. Il est important de ne pas en mettre trop : son arôme est très intense et, à dose plus élevée, il peut facilement devenir trop prononcé et prendre une note soufrée peu agréable.

Pour un résultat final plus sec, faites cuire comme indiqué pendant 28 minutes, puis entrouvrez la porte du four pour évacuer l’humidité résiduelle et mieux sécher les bords de la brioche. Poursuivez la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires.

Le curcuma sert à donner une couleur jaune à la pâte. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par des colorants naturels en poudre.

Bien sûr, comme pour toutes nos recettes, celle-ci n’est qu’un point de départ : aromatisez la pâte avec de la poudre d’épinards ou de la poudre de tomate pour obtenir des pains colorés et savoureux, parfaits par exemple pour un buffet de sandwichs végétaliens colorés et savoureux ! Laissez libre cours à votre imagination !

Pour limiter ou éviter la formation de bulles d’air à l’intérieur du produit, vous pouvez augmenter légèrement l’hydratation de la pâte. Avant la levée, il est également conseillé de tapoter délicatement le moule sur le plan de travail afin de faire sortir les éventuelles bulles d’air en excès.

Enfin, il est particulièrement important de ne pas prolonger excessivement la levée : la brioche doit être enfournée alors qu’elle est encore légèrement sous-levée, plutôt que lorsqu’elle a complètement levé. Cela contribue à obtenir une mie plus régulière et à réduire le risque de formation de cavités ou de bulles pendant la cuisson.