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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Petits pains
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 10 petits pains Temps de préparation : 20 minutes Levée :80 minutes @ 40°C @ 70/80% H.R. Cuisson :21 minutes @ 200 °C en four à chaleur tournante, avec vapeur initiale Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel initial : 410g d’eau froide
40g d’huile d’olive extra vierge
15g de levure de boulanger fraîche
20g de psyllium
Poudres : 250g de fécule de pomme de terre
50g d’amidon de riz
85g de farine de riz
15g de farine de pois chiches (ou de farine de riz)
50g de farine de sarrasin claire (ou de farine de riz)
15g de dextrose
20g d’ANGEL MIX 3.0
9g de sel
Procédure :
Prépare le gel : verse l’eau sur le psyllium et la levure émiettée, ajoute l’huile d’olive extra vierge et mélange énergiquement au fouet pour obtenir une « pâte » lisse et sans grumeaux. Laisse reposer 10-15 minutes, jusqu’à obtenir un gel épais et compact.
Pendant ce temps, réunis les poudres dans un bol et mélange-les lentement au fouet. Il n’est pas nécessaire de les tamiser.
Mets tous les ingrédients dans le bol du pétrin et commence à pétrir à vitesse moyenne avec le crochet (ou la feuille). De temps en temps, arrête la machine et racle les parois du bol à l’aide d’une spatule pour ramener la pâte au centre.
Transfère la pâte sur le plan de travail, pétris-la brièvement à la main et forme un boudin, en utilisant de la fécule de riz pour le saupoudrage. Divise le boudin en 10 morceaux et roule chaque morceau entre les paumes jusqu’à obtenir une boule lisse, sans fissures à la surface. Plonge cette boule dans la fécule de riz ou de tapioca et dépose-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incise la surface du petit pain avec la pointe des ciseaux, couvre la plaque et laisse lever.
Enfourne comme indiqué dans la recette, en ajustant le temps et la température si tu as choisi des formes ou des tailles différentes.
Sors les petits pains du four et laisse-les refroidir sur une grille. Consomme-les dans les trois jours en les conservant à température ambiante dans un récipient hermétique bien fermé. Tu peux aussi les congeler jusqu’à 30 jours après leur fabrication.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
La levure de boulanger fraîche peut être remplacée par un tiers de son poids en levure de boulanger déshydratée : pour 15 g, il faudra donc en utiliser 5 g.
Lorsque vous préparez le gel, mélangez immédiatement les ingrédients au fouet pour éviter la formation de grumeaux !
Si vous préférez des petits pains plus gros, divisez la pâte en six morceaux au lieu de dix, en pensant à prolonger le temps de cuisson d’une ou deux minutes.
Créez de la vapeur dans le four en vaporisant un peu d’eau sur les parois à l’aide d’un vaporisateur. Vous pouvez aussi placer un plat peu profond au fond du four et y verser de l’eau bouillante juste avant d’enfourner.
Si vous préférez un résultat plus léger et moins « dense », utilisez seulement 18 grammes de psyllium au lieu de 20 grammes.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
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