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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Pâte pour petits pains moelleux et élastiques
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 9 petits pains Temps de préparation : 20 minutes Levée :60 minutes @ 35 °C @ 70/80 % H.R. Cuisson :20 minutes @ À 160 °C en four ventilé, avec vapeur au début Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel initial :
420g d'eau
20g d'huile d'olive vierge extra
20g de psyllium en poudre
5g de vinaigre de cidre
Pour la pâte :
230g de fécule de pomme de terre
70g d'amidon de tapioca
130g de farine de riz
20g de farine de sorgho
15g ANGEL MIX 3.0
12g de levure de boulanger fraîche
12g de sel
8g de sorbitol
Procédure :
Préparez le gel : versez l’eau sur le psyllium en poudre, ajoutez l’huile EVO et le vinaigre de cidre, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, réunissez dans un bol la levure de boulanger, la fécule de pomme de terre, l’amidon de tapioca, la farine de riz, la farine de sorgho, ANGEL MIX 3.0, le sel et le sorbitol. Mélangez soigneusement au fouet pour répartir uniformément tous les ingrédients.
Transférez le gel dans le bol du pétrin et ajoutez progressivement les ingrédients secs. Commencez à pétrir avec la feuille, à vitesse moyenne. De temps en temps, arrêtez la machine et, à l’aide d’une spatule, raclez la pâte des parois du bol pour la ramener vers le centre.
Continuez à pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène, lisse et sans grumeaux. La pâte restera ferme et peu collante.
Farinez légèrement le plan de travail avec de l’amidon de riz. Transférez la pâte sur le plan de travail et divisez-la en portions de la taille souhaitée. Façonnez chaque morceau en l’arrondissant délicatement, sans ajouter trop d’amidon.
Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour leur permettre de gonfler pendant la levée.
Couvrez et laissez lever dans les conditions indiquées, jusqu’à ce que les petits pains aient gonflé et soient très moelleux au toucher.
Faites cuire comme indiqué, sans huiler les petits pains pour un aspect encore plus proche d’une cuisson à la vapeur. En revanche, si vous préférez une légère coloration dorée, badigeonnez la surface d’huile de graines ou d’huile EVO.
À la fin de la cuisson, sortez immédiatement les petits pains du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Cela permet à la vapeur résiduelle de s’échapper sans créer de condensation sur le dessous et contribue à préserver la bonne texture de la mie.
Une fois complètement refroidis, les petits pains peuvent être conservés dans un récipient hermétique bien fermé à température ambiante pendant quelques jours, ou congelés jusqu’à 30 jours après la date de fabrication.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Ces petits pains sont très moelleux et présentent une agréable élasticité en bouche, ce qui les rend parfaits pour accompagner des garnitures qui doivent être bien maintenues, sans risque de rupture ni d’effritement.
La cuisson, rapide et à une température relativement basse, associée à l’absence de dextrose et de sucre ordinaire, préserve le moelleux de la croûte et donne au petit pain l’aspect typique d’un produit cuit à la vapeur.
Tu peux inciser légèrement le petit pain dans le sens de la longueur avant de le mettre à lever.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
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