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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Petits pains bao « effet vapeur »
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 9 brioches bao Temps de préparation : 25 minutes Levée :60 minutes @ 35 °C @ 70/80 % H.R. Cuisson :21 minutes @ 150°C en four à chaleur tournante, avec vapeur au début Niveau :Moyen
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel initial :
430g d'eau
20g d'huile de tournesol
20g de psyllium en poudre
Pour la pâte :
210g de fécule de pomme de terre
90g d'amidon de tapioca
150g de farine de riz
15g ANGEL MIX 3.0
15g de levure fraîche
10g de sel
8g de sorbitol
Procédure :
Prépare le gel : verse l’eau sur le psyllium en poudre, ajoute l’huile EVO et mélange énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Laisse reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, rassemble dans un bol la levure de boulanger, la fécule de pomme de terre, l’amidon de tapioca, la farine de riz, ANGEL MIX 3.0, le sel et le sorbitol. Mélange soigneusement au fouet.
Transfère le tout - gel et poudres - dans la cuve du pétrin et travaille avec la feuille à vitesse moyenne. De temps en temps, arrête la machine et récupère la pâte sur les parois à l’aide d’une spatule, en la ramenant au centre. Continue jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et ferme.
Saupoudre légèrement le plan de travail d’amidon de riz. Dépose la pâte sur le plan de travail, divise-la en portions de la taille souhaitée et forme des boules.
Aplatis délicatement chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque. Badigeonne la surface d’un peu d’huile de graines, puis replie le disque sur lui-même. Glisse un petit morceau de papier cuisson entre les deux moitiés afin d’éviter qu’elles ne collent pendant la levée et la cuisson.
Dispose les Bao sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre et laisse lever dans les conditions indiquées, jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et soient moelleux au toucher.
Avant d’enfourner, badigeonne légèrement la surface d’huile de graines. Pour créer une atmosphère plus humide au début de la cuisson, vaporise rapidement un peu d’eau sur les parois du four à l’aide d’un vaporisateur, puis referme aussitôt la porte.
Fais cuire comme indiqué, puis sors les Bao du four et transfère-les sur une grille. Laisse-les refroidir complètement avant de les garnir.
Tu peux les congeler jusqu’à 14 jours ou les conserver dans un récipient hermétique pendant environ 48 heures à température ambiante.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Avec la même recette, vous pouvez préparer d’excellents baozi sans gluten, ou de simples petits pains non garnis, à couper et à garnir ensuite selon vos envies.
Pour obtenir un résultat encore plus proche d’une cuisson à la vapeur, vous pouvez faire cuire les bao dans une casserole couverte, directement au four. Cela crée un microclimat encore plus « vaporeux », qui contribue à garder le petit pain encore plus moelleux.
N’étalez pas le disque trop finement, sinon le petit pain aura tendance à sécher rapidement. Il suffit de l’allonger jusqu’à ce qu’il fasse le double de son diamètre.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
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