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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Pain de mie pour sandwichs et toasts
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 2 pains de mie de 380 g chacun Temps de préparation : 20 minutes Levée :70 minutes @ 32 °C à 70/80 % d’humidité relative Cuisson :28 minutes + 7 minutes @ 190°C en four ventilé, avec vapeur initiale Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Pour le gel de départ :
390g d’eau
20g d’huile de tournesol
15g de psyllium en poudre
Pour la pâte :
270g de fécule de pomme de terre
130g de farine de riz
15g d’ANGEL MIX 3.0
15g de levure fraîche de boulanger
15g de dextrose
8g de sel
Pour terminer :
30g de margarine à température ambiante
Procédure :
Préparez le gel : versez l’eau sur le psyllium en poudre, ajoutez l’huile de graines de tournesol et mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, réunissez dans un bol la fécule de pomme de terre, la farine de riz, ANGEL MIX 3.0, la levure de boulanger fraîche, le dextrose et le sel. Mélangez soigneusement au fouet.
Transférez le tout, gel et poudres, dans le bol du pétrin et travaillez avec la feuille à vitesse moyenne. De temps en temps, arrêtez la machine et raclez les parois à l’aide d’une spatule pour ramener la pâte au centre.
Ajoutez la margarine à température ambiante et continuez à travailler jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse et homogène.
Saupoudrez légèrement le plan de travail d’amidon de riz. Déposez la pâte sur le plan, rassemblez-la délicatement et formez un cylindre de la longueur du moule. Transférez-le dans le moule à pain de mie préalablement graissé et répartissez-le uniformément, en lissant soigneusement la surface.
Couvrez le moule et laissez lever dans les conditions indiquées, jusqu’à ce que la pâte ait atteint environ 80-90 % de son volume doublé. Évitez de prolonger excessivement la levée.
Faites cuire dans un four préchauffé pendant 28 minutes, puis entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.
Sortez le pain du four, démoulez-le et déposez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Vous pouvez le congeler entier, dès qu’il a refroidi, pendant environ 20 jours, ou le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3/4 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Pour obtenir une mie sans « trous », il est important que la température de fermentation ne soit pas trop élevée. L’utilisation de vapeur au début de la cuisson est également importante pour permettre à la croûte de se développer correctement pendant les premières phases de cuisson.
Il est conseillé d’utiliser de la margarine à tartiner, car elle s’incorpore plus facilement à la pâte et son goût convient mieux à ce type de produit.
Une alternative à la méthode de cuisson décrite consiste à cuire le pain pendant les 28 minutes indiquées, puis à le démouler et à le remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires, porte fermée.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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