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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, 100 % véganes
Brioche végane à la confiture d’abricots
Produit utilisé : Angel Mix 3.0, psyllium Quantité : 8 brioches Temps de préparation : 20 minutes Levée :55 minutes @ 32 °C à 70/80 % d’humidité relative Cuisson :22 minutes @ 190°C en four ventilé, avec vapeur initiale Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
270 g Fécule
130 g Farine de riz
15 g Dextrose
15 g Sucre
15 g Psyllium en poudre
15 g ANGEL MIX 3.0
15 g Levure de boulanger fraîche
4 g Sel
0,06 g Kala Namak - Sel noir (facultatif)
Liquides :
360 g Eau
25 g Huile de graines
Pour terminer :
20 g Margarine à tartiner
Procédure :
Verser les poudres dans la cuve du robot pâtissier et, à l’aide de la feuille (ou batteur plat) à vitesse moyenne, ajouter progressivement les liquides.
Augmenter la vitesse et continuer à pétrir la pâte pendant 7 à 8 minutes. Vers la fin du pétrissage, ajouter la margarine à tartiner et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et que la pâte soit lisse, homogène et ferme. De temps en temps, arrêter la machine, racler les parois de la cuve et ramener la pâte au centre à l’aide d’une spatule. Il est important de bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture uniforme et sans grumeaux.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré d’amidon de riz, la travailler brièvement à la main et former un boudin. Diviser la pâte en 8 portions de même poids.
Former une boule bien lisse et compacte avec chaque portion et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement chaque boule, puis creuser un puits bien défini au centre à l’aide du dos d’une petite cuillère ou des doigts légèrement humidifiés. Le puits devra être suffisamment profond pour accueillir la confiture.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées.
À la fin de la levée, garnir délicatement le puits de confiture d’abricots et décorer selon vos envies.
Faire ensuite cuire selon les instructions de la recette. Une fois cuites, transférer les brioches sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les déguster, après les avoir légèrement saupoudrées de sucre glace.
Les brioches se conservent à température ambiante dans un récipient hermétique pendant environ 2 jours. Elles peuvent également être congelées après cuisson pendant 30 jours maximum. Une fois décongelées, elles peuvent être dégustées à température ambiante ou légèrement réchauffées.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Pourquoi utiliser une margarine à tartiner ? Grâce à sa consistance souple, une margarine à tartiner s’incorpore plus facilement à la pâte et contribue à obtenir un produit fini plus moelleux et agréable, même à température ambiante.
Les margarines spécialement formulées pour les pâtes sablées ou les produits feuilletés sont généralement plus fermes et conçues pour maintenir une structure plus stable pendant le travail. Pour une pâte comme celle-ci, une margarine plus souple peut donc être plus adaptée si l’on souhaite obtenir une texture finale particulièrement agréable.
Dans notre cas, nous avons utilisé une margarine composée de 75 % d’huile de tournesol et de 5 % d’huile de coco, et obtenu un excellent résultat. La composition de la margarine peut naturellement influer sur le résultat final, mais ce type de margarine s’est révélé particulièrement adapté à notre pâte.
Le kala namak, également appelé sel noir indien, se caractérise par une note soufrée particulière qui rappelle celle de l’œuf. Dans cette recette, il est utilisé en très petite quantité, non pas pour apporter du goût salé, mais pour enrichir le profil aromatique de la pâte et conférer au produit final une délicate note évoquant l’œuf.
La dose utilisée est de 0,06 g pour 400 g de farines. Il est important de ne pas en mettre trop : son arôme est très intense et, à des doses supérieures, il peut facilement devenir trop prononcé et prendre une note sulfureuse peu agréable.
Le façonnage et la création du creux doivent être effectués avant la levée : ainsi, il ne sera pas nécessaire de trop manipuler les brioches une fois levées. Si nécessaire, il est toutefois possible - avec beaucoup de délicatesse et les doigts humidifiés - d’appuyer légèrement sur le creux s’il a trop gonflé.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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