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Sans gluten, sans blé, sans amidon de maïs, sans gomme xanthane, 100 % vegan
Petites pizzas rouges et plates, faciles et rapides
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 10 mini-pizzas Temps de préparation : 20 minutes Levée :60 minutes @ 32 °C à 70/80 % d’humidité relative Cuisson :6/8 minutes @ 320°C sole - 280°C voûte Niveau :Facile - Cuisson difficile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
Ingrédients secs :
100g de farine de riz
100g de fécule de pomme de terre
20g d’amidon de tapioca
30g de farine de maïs très fine
25g ANGEL MIX 3.0
7g de levure de boulanger fraîche
6g de sucre
5g de sel
Liquides :
180g d’eau
30g d’huile d’olive vierge extra ou d’huile de tournesol
Pour saupoudrer :
Semoule de riz ou farine de riz
Pour garnir :
Pulpe de tomate, origan, mozzarella
Procédure :
Réunissez les poudres dans le bol du pétrin et, à l’aide de la feuille (ou du batteur plat) à vitesse moyenne, ajoutez progressivement les liquides. Augmentez la vitesse et continuez à pétrir pendant 7–8 minutes.
Pendant le pétrissage, arrêtez de temps en temps la machine et raclez les parois du bol, en ramenant la pâte au centre à l’aide d’une spatule. Il est important de bien pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse, homogène et sans grumeaux.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de semoule de riz et pétrissez-la brièvement à la main. Divisez la pâte en 10 portions de même poids et formez des boules.
Saupoudrez à nouveau le plan de travail et vos doigts de semoule de riz. Aplatissez chaque boule directement avec les doigts, en l’étalant délicatement jusqu’à obtenir une petite pizza fine et régulière. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.
Disposez les petites pizzas sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles aient gonflé. Gardez à l’esprit qu’étant plates, elles ne gonfleront pas beaucoup !
À la fin de la levée, badigeonnez délicatement la surface d’huile de graines, puis garnissez de tomate (assaisonnée d’huile d’olive vierge extra et de sel) et d’origan. Vous pouvez ajouter de la mozzarella ou d’autres ingrédients, selon vos goûts.
Faites cuire dans un four électrique bien préchauffé, avec la sole plus chaude que la voûte. À titre indicatif, réglez la sole à 300–320 °C et la voûte à 280–300 °C, en adaptant la température et le temps de cuisson à l’épaisseur des petites pizzas et aux caractéristiques du four. La base doit être bien cuite et sèche, tandis que la surface doit être légèrement dorée.
À la fin de la cuisson, transférez immédiatement les petites pizzas sur une grille et laissez-les refroidir. Pour profiter de leur meilleure texture, il est conseillé de les déguster peu après la cuisson, éventuellement avec un filet d’huile d’olive vierge extra ajoutée à cru.
Vous pouvez conserver les petites pizzas pendant une journée dans un récipient hermétique et les réchauffer avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson et les conserver au congélateur pendant environ 2 semaines.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Vous pouvez préparer les pizzettes à l’avance et les congeler immédiatement après les avoir aplaties, avant la levée. Disposez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis congelez-les. Une fois congelées, transférez-les dans un contenant ou un sac adapté à la conservation au congélateur.
Au moment de les utiliser, laissez-les décongeler complètement, puis procédez à la levée habituelle. Une fois qu’elles ont suffisamment levé, badigeonnez-les d’huile de graines, garnissez-les de tomate et d’origan et, si vous le souhaitez, ajoutez de la mozzarella ou d’autres ingrédients. Faites-les ensuite cuire comme indiqué ci-dessus.
Angel Mix est un additif concentré en poudre, sans gluten, sans blé, sans maïs, sans gomme xanthane, sans soja et 100 % végétalien. Il s’utilise pour préparer toutes sortes de pâtes feuilletées sans gluten, sucrées ou salées, avec de la margarine comme avec du beurre, ainsi que d’autres types de produits de boulangerie sans gluten.
Puis-je faire la recette sans Angel Mix ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel Mix compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel Mix par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 avis1
total des critiques
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