Nous utilisons des cookies pour améliorer et accélérer votre navigation sur notre site.
Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans levure, sans xanthane, 100 % végan
Taralli au beurre de cacahuète sans levure
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 50 taralli Temps de préparation : 30 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :15 minutes @ 180 °C au four ventilé Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
180g Farine de pois chiches
20g Farine de sarrasin complète
60g Beurre de cacahuètes crémeux
4g Sel
7g ANGEL MIX 3.0
90g Vin blanc sec
Arômes au choix (piment, ail en poudre, origan, etc., etc.)
Procédure :
Mélangez tous les ingrédients dans la cuve du robot pâtissier et pétrissez quelques minutes avec la feuille, jusqu’à obtenir un amas de miettes collantes.
Transférez le tout sur le plan de travail et travaillez brièvement à la main, sans ajouter de farine pour fariner le plan : divisez la pâte en portions régulières, aplatissez-les du bout des doigts et réunissez les extrémités pour obtenir la forme classique en anneau.
Disposez les taralli sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire comme indiqué.
À la sortie du four, transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à 3/4 jours ou congelez-les jusqu’à 30 jours.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Cette version des taralli est très facile et rapide à préparer : elle ne nécessite pas de levée et ne demande pas de les faire bouillir dans l’eau, contrairement aux taralli classiques.
Vous pouvez aussi les aromatiser après la cuisson : une fois refroidis, mettez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge à cru, des herbes fraîches, du pecorino râpé, des zestes d’agrumes, des épices ou d’autres arômes de votre choix.
Ils deviennent ainsi l’accompagnement idéal pour un apéritif gourmand, aussi bien en été qu’en hiver.
Vous pouvez aussi les préparer en version « gressin », en leur donnant leur forme classique, longue et fine.
Contrairement à de NOMBREUSES autres versions sans gluten, ces taralli restent friables sans devenir secs ni durs.
Pour leur redonner du croustillant après quelques jours dans un bocal fermé, vous pouvez les passer quelques minutes dans un four chaud.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
Roulés feuilletés et gourmands, garnis de confiture d’abricots, de raisins secs et de chocolat. Une recette complète, simple et rapide avec Angel ZERO à base de fécule de pomme de terre : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane, sans...
Croissants feuilletés sucrés à 3 tours simples, moelleux et aériens, réalisés à base d’amidon de maïs : sans gluten, sans blé, sans gomme xanthane et 100 % végétaliens. Une recette complète et professionnelle, avec les temps et les températures de...
Croissants au cacao, croustillants, gourmands et naturellement sans gluten. Une recette simple et rapide avec Angel ZERO : 100 % vegan et sans blé, gomme xanthane ni amidon de maïs, réalisée avec des farines et des amidons naturellement sans gluten....
Partagez:
Petites pizzas rouges et plates, faciles et rapides
Pizza à longue fermentation et cuisson rapide