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Sans gluten, sans blé, sans maïs, sans xanthane, sans produits laitiers
Gâteau moelleux aux pommes avec de la farine de riz et du zeste de citron
Produit utilisé : Angel Mix 3.0 Quantité : 1 gâteau d’un diamètre de 24 cm Temps de préparation : 25 minutes Levée :N.N. @ N.N. Cuisson :60 minutes @ 160 °C dans un four à chaleur tournante Niveau :Facile
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent pour vous aider à créer des produits sans gluten uniques et de haute qualité. Essayez-les, puis adaptez-les à vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu’il fait.
— Angel Food
Ingrédients :
150 g d’œufs entiers (3 pièces)
200 g de sucre
100 g d’huile de graines
120 g de lait sans lactose ou de boisson végétale
150 g de farine de riz
80 g d’amidon de riz
16 g de levure chimique en poudre
5 g ANGEL MIX 3.0
2 g de sel
5 g de jus de citron
Zeste de citron
500 g de pommes reinettes en fines tranches (poids net)
Procédure :
Préchauffez le four à 180°C et préparez un moule en le tapissant de papier sulfurisé ou en le beurrant légèrement.
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile de graines et le lait sans lactose ou la boisson végétale, en continuant de mélanger jusqu’à ce que les liquides soient bien incorporés.
Tamisez ensemble la farine de riz, l’amidon de riz, la levure chimique en poudre, Angel Mix 3.0 et le sel, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide en remuant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron râpé, puis mélangez à nouveau pour bien les répartir dans la pâte.
Enfin, ajoutez les pommes reinette en tranches directement au mélange et remuez délicatement pour les répartir uniformément.
Versez le tout dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire comme indiqué.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient bien fermé jusqu’à 3 jours ; la congélation est déconseillée.
N’oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, comme le type d’équipement, le poids des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés selon le degré d’hydratation des farines et des amidons utilisés.
Remarque :
Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème végétale ou du yaourt sans lactose.
Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la pâte pour une saveur plus automnale.
Vous pouvez tremper légèrement les pommes dans du jus de citron au préalable pour éviter qu’elles ne brunissent et préserver leur couleur vive.
Pour répartir les pommes uniformément, coupez-les en tranches fines et de taille similaire.
Si vous souhaitez obtenir une surface légèrement croustillante, vous pouvez saupoudrer du sucre roux ou des amandes effilées sur la pâte avant de l’enfourner.
Cette tarte se prête aussi très bien à des variantes avec d’autres pommes ou avec l’ajout de raisins secs ou de fruits à coque.
Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la faire cuire ; le résultat sera plus compact et plus parfumé.
Angel ZERO est un additif concentré en poudre : sans gluten, sans blé, sans sucre ni sel ajoutés, sans ingrédients d’origine animale (100 % vegan), sans conservateurs, colorants, émulsifiants ni agents levants.
Puis-je réaliser la recette sans Angel ZERO ?
Pour des pâtes comme celles des croissants, de la pâte feuilletée ou des produits de boulangerie, la réponse est non : omettre Angel ZERO compromet complètement le résultat final, avec le risque de perdre du temps et des ingrédients.
Pour des pâtes plus simples, vous pouvez essayer de remplacer Angel ZERO par un autre ingrédient, mais le résultat ne sera jamais le même.
Avec une pâte à croissants ou une pâte feuilletée, que puis-je préparer d’autre ?
Nos recettes sont des « points de départ » pour élaborer vos propres solutions personnalisées ou préparer de nombreux autres types de produits. La pâte à croissants permet de réaliser des danoises, des petits feuilletés au chocolat, des feuilletés garnis sucrés ou salés, etc. La pâte feuilletée permet de préparer des mini-pizzas, des cornets feuilletés, des tartes salées, des vol-au-vent et bien d’autres choses encore !
Avec quoi puis-je fariner le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle ?
Pour les pâtes laminées, comme la pâte feuilletée, les croissants, etc., l'utilisation d'amidon de riz est IMPÉRATIVE, ou, à défaut, d'amidon de tapioca ou de fécule de pomme de terre, dans cet ordre de préférence. Évitez ABSOLUMENT d'utiliser de la farine, quelle qu'en soit la nature ou la granulométrie : elle modifie la composition de la pâte, la rend sèche et crée des microfissures à sa surface.
Pour les pâtes à pain, à pizza, etc., l'utilisation de tout type d'amidon est recommandée, mais il est également possible d'utiliser de la farine aussi fine que possible.
Dans tous les cas, il est conseillé de n'utiliser que la quantité strictement nécessaire au travail de la pâte et d'en retirer l'excédent, surtout lors de la préparation de pâtes feuilletées.
Pourquoi ne pas utiliser de fécule de maïs dans les recettes ?
Parce que nous voulons proposer une alternative aux mélanges industriels prêts à l’emploi habituels, composés en très grande partie d’amidon de maïs.
Proposer des recettes à base de ce même ingrédient serait incohérent avec notre vision.
Bien sûr, ceux qui le préfèrent peuvent remplacer la fécule de pomme de terre par de l’amidon de maïs. C’est un ingrédient économique et facile à trouver, mais il a tendance à faire sécher les produits plus rapidement.
Ai-je besoin d’un pétrin ?
Oui, même s’il est possible de préparer les pâtes à la main ou avec du matériel domestique, il est vivement recommandé d’utiliser un pétrin, même non professionnel, capable de fournir une intensité de travail suffisante pour préparer les pâtes dans les règles de l’art.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 avis1
total des critiques
Nouvelle formule concentrée : Optimisée pour offrir des performances supérieures et une excellente maniabilité en production professionnelle. Moins d’ingrédients sur l’étiquette, rendement technique doublé.
Avec 1 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 530 croissants de 80 g. Avec 5 kg d’Angel ZERO, préparez plus de 2 660 croissants de 80 g. Rendement doublé : efficacité accrue de 100 % par rapport à Angel Mix 3.0. Dosage : 5 % du poids total des poudres (amidons et farines), au lieu des 10 % précédents. Exemple : 15 g d’Angel ZERO équivalent à 30 g d’Angel Mix 3.0.
Profil technique et garanties d’étiquetage : 100 % sans gluten Sans amidon de blé, amidon de maïs ni soja Sans lactose ni dérivés du lait Sans ingrédients d’origine animale Sans gomme xanthane Sans sucres ni sel ajoutés Sans conservateurs, émulsifiants ni colorants de synthèse Sans levures ni agents levants Se conserve 12 mois dans un endroit frais et sec, à température constante et à l’abri de la lumière directe du soleil
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