Gebruikt product: Angel ZERO Hoeveelheid: 8 stuks Bereidingstijd: 25 minuten Rijstijd:70 minuten @ 42°C bij 50% relatieve luchtvochtigheid Baktijd:28 minuten @ 180°C in een heteluchtoven Moeilijkheidsgraad:Moeilijk
Onze recepten zijn bedoeld om je creativiteit en talent te inspireren en je te helpen unieke glutenvrije producten van hoge kwaliteit te maken. Probeer ze uit en geef er vervolgens je eigen draai aan, afgestemd op jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij maakt uniek maakt.
Vloeistoffen:
165g IJskoud water
15g Plantaardige olie
Voor het lamineren:
190g Bladerdeeg-/croissantmargarine
Voor de garnering:
Plantaardige melk, sesamzaad, maanzaad of iets anders naar keuze
Werkwijze:
Doe alle droge ingrediënten in de kom van de mixer en start op lage snelheid, bij voorkeur met het vlinderopzetstuk. Giet de vloeistoffen er langzaam bij en verhoog de snelheid tot middelhoog. Kneed nog 5/6 minuten. Schraap af en toe, wanneer de machine stilstaat, de zijkanten van de kom schoon met een spatel en breng het deeg terug naar het midden.
Het is belangrijk dat het mengsel glad, homogeen, stevig en natuurlijk klontvrij is.
Vorm ondertussen de margarine tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. De rechthoek hoeft niet perfect te zijn; een gelijkmatige dikte is voldoende. Is de omgevingstemperatuur bijzonder hoog, dan kan het helpen om de margarine 3/4 minuten in de koelkast te leggen voordat je het deeg gaat toeren.
Leg het deeg op het werkblad en rol het met behulp van rijstzetmeel om te bestuiven uit tot een smalle, lange rechthoek van 8 mm dik, groot genoeg om het ‘margarineblokje’ in het midden te leggen en het met de overige deegflappen te bedekken.
Geef het deeg 3 enkele toeren (‘in drieën’) tot een dikte van 8 mm, zonder pauzes of rustmomenten tussen de toeren. Gebruik alleen rijstzetmeel wanneer dat nodig is en strooi er niet te veel van, anders droogt het deeg te veel uit.
Rol het deeg uit tot een dikte van 8 mm en snijd de gewenste vormen uit. In dit geval snijd je 4 rechthoeken diagonaal door de lange zijde. Snijd de basis diep in, zodat je de croissant gemakkelijker kunt oprollen en, als je wilt, een halvemaanvorm kunt geven.
Gooi eventuele deegrestjes niet weg, maar verdeel ze over het midden van elk stuk voordat je het oprolt. Besproei het oppervlak van de driehoek licht met water en rol op tot de gewenste vorm. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek af met een zak die je vooraf met olie of bakspray hebt ingevet en laat rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven.
Bestrijk de croissant desgewenst vóór het bakken met plantaardige melk en bestrooi met zaden naar keuze.
Laat afkoelen op een rooster en leg de croissants zodra ze koud zijn in de vriezer. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enzovoort, en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast aan de hydratatiegraad van de gebruikte meelsoorten en zetmelen.
Opmerking:
Het aantal en type vouwen beïnvloeden het eindresultaat: minder vouwen = een luchtiger en sterker gerezen product, meer vouwen = een iets minder sterk gerezen product met een wat "dichtere" binnenkant.
Laat de croissant volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt: zo wordt het resterende vocht opnieuw over het product verdeeld, waardoor de luchtige structuur goed gedefinieerd en zichtbaar wordt.
Gebruik plantaardige melk om de zaadjes aan het oppervlak van de croissant te laten hechten. Bestrijk de croissant er vlak voor het bakken mee.
Dextrose wordt gebruikt om tijdens het bakken een mooie goudbruine kleur te krijgen zonder het product te zoet te maken, wat niet wenselijk is bij een hartig product.
Angel ZERO is een geconcentreerd poederadditief: glutenvrij, zonder tarwe, zonder toegevoegde suiker of zout, zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (100% vegan), zonder conserveringsmiddelen, kleurstoffen, emulgatoren of rijsmiddelen.
Kan ik het recept maken zonder Angel ZERO?
Voor deeg zoals dat voor croissants, bladerdeeg of brood is het antwoord nee: als u Angel ZERO weglaat, brengt u het eindresultaat volledig in gevaar en loopt u het risico tijd en ingrediënten te verspillen.
Voor eenvoudiger deeg kunt u proberen Angel ZERO door een ander ingrediënt te vervangen, maar het resultaat zal nooit hetzelfde zijn.
Wat kan ik nog meer maken met croissant- of bladerdeeg?
Onze recepten zijn "startpunten" van waaruit je zelf maatwerkoplossingen kunt ontwikkelen of allerlei andere soorten producten kunt maken. Met croissantdeeg kun je Deense koffiekoeken, chocoladekoekjes, zoete of hartige gevulde bladerdeegproducten enzovoort maken. Met bladerdeeg kun je minipizza’s, cannoli, hartige taarten, vol-au-vents en nog veel meer maken!
Waarmee kan ik het werkblad bestuiven zodat het deeg niet blijft plakken?
Voor gelamineerde deegsoorten, zoals bladerdeeg, croissants enz., is het VERPLICHT om rijstzetmeel te gebruiken, of tapiocazetmeel of aardappelzetmeel, in die volgorde van voorkeur. Het gebruik van bloem of meel van welke soort of korrelgrootte dan ook moet ABSOLUUT worden vermeden, omdat dit de samenstelling van het deeg verandert, waardoor het droog wordt en er microscheurtjes op het oppervlak ontstaan.
Voor brooddeeg, pizzadeeg enz. wordt het gebruik van zetmeel van om het even welke soort aanbevolen, maar indien mogelijk kan ook zeer fijn gemalen meel worden gebruikt.
In elk geval wordt aangeraden alleen de strikt noodzakelijke hoeveelheid te gebruiken en het teveel te verwijderen, vooral bij de bereiding van gelamineerd deeg.
Waarom gebruiken jullie geen maïszetmeel in de recepten?
Omdat we een alternatief willen bieden voor de gebruikelijke industriële kant-en-klare mengsels, die grotendeels uit maïszetmeel bestaan.
Recepten voorstellen op basis van datzelfde ingrediënt zou niet stroken met onze visie.
Wie dat liever heeft, kan natuurlijk aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel. Het is een goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt, maar het zorgt ervoor dat producten sneller uitdrogen.
Heb ik een kneedmachine nodig?
Ja, hoewel het mogelijk is om het deeg met de hand of met huishoudelijke apparatuur te bereiden, wordt het sterk aanbevolen een deegmixer te gebruiken, ook een niet-professionele, die voldoende intensiteit kan garanderen om het deeg vakkundig te bereiden.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 beoordeling1
totaal aantal beoordelingen
Nieuwe geconcentreerde formulering: Geoptimaliseerd voor superieure prestaties en uitstekende verwerkbaarheid bij professionele productie. Minder ingrediënten op het etiket, dubbele technische opbrengst.
Met 1 kg Angel ZERO kunnen meer dan 530 croissants van 80 g worden gemaakt. Met 5 kg Angel ZERO kunnen meer dan 2660 croissants van 80 g worden gemaakt. Dubbele opbrengst: 100% meer efficiëntie ten opzichte van Angel Mix 3.0. Dosering: 5% van het totale gewicht aan poeders (zetmeel en meel), in plaats van de eerdere 10%. Voorbeeld: 15 g Angel ZERO komt overeen met 30 g Angel Mix 3.0.
Technisch profiel & etiketgaranties: 100% glutenvrij Zonder tarwezetmeel, maïszetmeel of soja Zonder lactose en melkbestanddelen Zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong Zonder xanthaangom Zonder toegevoegde suikers of zout Zonder conserveermiddelen, emulgatoren of synthetische kleurstoffen Vrij van gist en rijsmiddelen 12 maanden houdbaar op een koele, droge plaats, bij een constante temperatuur en uit de buurt van direct zonlicht
Hartige croissants met raapjes- en kurkumapoeder, luchtig gelaagd en krokant, om het assortiment uit te breiden en nieuwe verkoopkansen te creëren, van het hartige ontbijt tot de brunch en het aperitief. Een professioneel recept met Angel ZERO, gemaakt met van...
Croissants met cacao, knapperig, heerlijk en van nature glutenvrij. Een eenvoudig en snel recept met Angel ZERO: 100% vegan en zonder tarwe, xanthaangom en maïszetmeel, gemaakt met van nature glutenvrije meelsoorten en zetmelen. Perfect, vers uit de oven en licht...
Zoete, luchtige croissants met een bladerige structuur en 3 enkele toeren, gemaakt op basis van maïszetmeel: glutenvrij, tarwevrij, zonder xanthaangom en 100% vegan. Een volledig professioneel recept, met de rijstijden en baktijden en temperaturen al aangegeven. Vul ze naar wens...
Delen:
Chocoladecroissant