Składniki sypkie:
160g Skrobia kukurydziana
60g Skrobia ziemniaczana
40g Skrobia ryżowa
20g Skrobia z tapioki
20g Bardzo drobna mąka ryżowa
50g Cukier
3g Sól
30g ANGEL MIX 3.0
25g Świeże drożdże piekarskie

Składniki płynne:
160g Zimna woda
20g Olej z nasion

Do wałkowania:
180g Margaryna do ciasta francuskiego/rogalików

Opcjonalnie:
Aromat według uznania (waniliowy, maślany, cytrusowy itp.)

Wsypać wszystkie proszki do misy miksera i uruchomić go na niskich obrotach, najlepiej z użyciem końcówki liściastej.

Cienkim strumieniem wlewać płyny i zwiększyć obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymać urządzenie, oczyścić ścianki misy szpatułką i zgarnąć ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformować z margaryny prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem można włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki.

Przełożyć ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkować na długi, wąski prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, by umieścić na środku „kostkę” margaryny i przykryć ją pozostałą częścią ciasta. To klasyczna metoda zamykania tłuszczu w cieście laminowanym na ciasto francuskie.

Wykonać 3 pojedyncze obroty („na trzy”), za każdym razem rozwałkowując ciasto na grubość 8 mm, bez przerw ani odpoczynku między kolejnymi obrotami. Używać skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzać z jej ilością, bo ciasto za bardzo wyschnie.

Rozwałkować ciasto na grubość 6 mm i wyciąć wybrane kształty.
Nie wyrzucać ewentualnych ścinków ciasta, lecz umieścić je na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskać wodą powierzchnię trójkąta i zwinąć, formując wybrany produkt. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć woreczkiem wcześniej posmarowanym olejem lub spryskanym preparatem zapobiegającym przywieraniu i pozostawić do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzać piekarnik, zdjąć woreczek i piec zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posypać powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze intensywniejsze zarumienienie.

Ostudzić na kratce, a po całkowitym wystudzeniu włożyć do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin lub do 30 dni w temperaturze -18°c.

Użycie skrobi kukurydzianej pozwala obniżyć koszt produktu, jednak ze względu na swoje właściwości sprawia, że croissant jest mniej „wilgotny” i nieco bardziej suchy.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na efekt końcowy: mniej złożeń = produkt bardziej wyrośnięty i napowietrzony, więcej złożeń = produkt mniej wyrośnięty, o „gęstszym” wnętrzu.

Przed pokrojeniem pozostaw rogalik do całkowitego ostygnięcia: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.

Unikaj smarowania powierzchni rogalika jajkiem lub mlekiem, aby nadać jej złocisty kolor: mogłoby to zakłócić prawidłowy wzrost produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, posmaruj jeszcze gorący rogalik syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu), tuż po wyjęciu z piekarnika.

Aby wzbogacić smak rogalika, posmaruj go jeszcze gorącego, tuż po wyjęciu z piekarnika, roztopionym masłem kakaowym i posyp cukrową posypką.