Składniki suche:
250g Mieszanka do pieczywa „Molino Dallagiovanna”
200g Skrobia kukurydziana
50g Cukier
40g ANGEL MIX 3.0
25g Świeże drożdże piekarskie
4g Sól

Składniki płynne:
290g Bardzo zimna woda
20g Olej roślinny

Do wałkowania:
220g Margaryna do ciasta francuskiego/croissantów

Opcjonalnie:
Ulubione aromaty, skórka cytrusowa, wanilia itp.

Umieść wszystkie suche składniki w misie miksera i włącz go na niskich obrotach, najlepiej używając haka.

Powoli wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, miksując przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść ścianki misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek.
Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę bez grudek.

W międzyczasie uformuj margarynę w prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealnie równy, ważne, aby miał jednolitą grubość. Jeśli w pomieszczeniu jest szczególnie ciepło, przed wałkowaniem warto włożyć margarynę na 3/4 minuty do lodówki. Ciasto i tłuszcz muszą mieć taką samą konsystencję i plastyczność, aby uniknąć pęknięć lub uszkodzeń powierzchni, które mogłyby wpłynąć na końcowy rezultat i cały proces.

Przełóż ciasto na stolnicę i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm, wystarczająco duży, aby umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją pozostałym ciastem.

Wykonaj 2 podwójne złożenia (na cztery), wałkując ciasto do grubości 8 mm. Nie rób przerw ani nie odstawiaj ciasta między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i z umiarem, aby nadmiernie nie wysuszyć ciasta.

Rozwałkuj ciasto na grubość 6 mm i wytnij wybrane kształty. Nie wyrzucaj ścinków ciasta, lecz podziel je na kawałki i umieść pośrodku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj wodą powierzchnię trójkąta i zwiń, nadając mu wybrany kształt. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek i piecz zgodnie z instrukcją. W razie potrzeby posyp powierzchnię rogalika waniliowym cukrem pudrem, aby uzyskać jeszcze bardziej intensywne zrumienienie.

Pozostaw do ostygnięcia na kratce, a gdy rogaliki będą zimne, włóż je do zamrażarki. Croissanty można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 48 godzin albo do 30 dni w temperaturze -18°c.

Liczba i rodzaj złożeń wpływają na końcowy rezultat: mniej złożeń = produkt bardziej wyrośnięty i puszysty, więcej złożeń = produkt mniej wyrośnięty, o bardziej „zbitym” wnętrzu.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia rogalik przed pokrojeniem: dzięki temu resztkowa wilgoć równomiernie rozprowadzi się wewnątrz produktu, a jego struktura będzie dobrze zarysowana i widoczna.

Nie używaj jajek ani mleka do posmarowania powierzchni rogalika przed pieczeniem: mogą zakłócić prawidłowe wyrastanie produktu podczas pieczenia. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie, możesz posmarować jeszcze gorący rogalik syropem na bazie wody, cukru i wanilii (lub skórki cytrusowej albo innego wybranego aromatu), tuż po wyjęciu z piekarnika.

Aby wzbogacić smak rogalika, gdy lekko przestygnie, posmaruj go roztopionym masłem kakaowym i posyp cukrem gruboziarnistym, płatkami migdałów, posiekanymi orzechami laskowymi lub innymi dodatkami według uznania!