Suche składniki:
180 g skrobi tapiokowej
60 g skrobi ziemniaczanej
60 g mąki ryżowej
20 g świeżych drożdży
30 g cukru kryształu
30 g ANGEL MIX 3.0
2 g gumy ksantanowej
7 g soli

Składniki płynne:
190 g zimnej wody
15 g oliwy extra vergine

Do wałkowania:
150 g margaryny do ciasta francuskiego/croissantów

Do dekoracji:
Mieszanka różnych nasion (sezam, chia, siemię lniane, słonecznik, mak itp.)

Umieść wszystkie suche składniki w misie miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej z mieszadłem płaskim. Cienkim strumieniem wlewaj płyny i zwiększ obroty do średnio wysokich, wyrabiając ciasto przez 5-6 minut.

Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, oczyść szpatułką ścianki misy i zgarnij ciasto na środek. Ważne, aby uzyskać gładką, jednolitą, zwartą masę, oczywiście bez grudek.

W międzyczasie uformuj z margaryny prostokąt o grubości około 1cm. Nie musi być idealnie równy; wystarczy, że będzie miał jednolitą grubość. Jeśli temperatura otoczenia jest szczególnie wysoka, przed wałkowaniem można włożyć margarynę na 3-4 minuty do lodówki.

Przełóż ciasto na stolnicę i, lekko oprószając je skrobią ryżową, rozwałkuj na wąski, długi prostokąt o grubości 8mm, na tyle duży, by położyć na środku kostkę margaryny i przykryć ją wolnymi brzegami ciasta.

Następnie wykonaj 3 proste złożenia („na trzy”), za każdym razem zachowując grubość 8mm i nie robiąc przerw ani nie odstawiając ciasta między kolejnymi złożeniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i w niewielkiej ilości, aby ciasto nie stało się zbyt suche.

Na koniec rozwałkuj ciasto na grubość 8mm i wytnij pożądane kształty.

Nie wyrzucaj ewentualnych skrawków ciasta; zamiast tego rozłóż je na środku każdego kawałka przed zwinięciem. Lekko spryskaj powierzchnię trójkąta wodą i zwiń go, formując wybrany produkt, a następnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj woreczkiem uprzednio posmarowanym olejem lub spryskanym środkiem zapobiegającym przywieraniu i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Rozgrzej piekarnik, zdejmij woreczek i piecz zgodnie z instrukcją. Gdy wypieki będą gotowe, przełóż je na kratkę, aby przestygły; następnie posmaruj je roztopionym masłem kakaowym i obtocz w mieszanych nasionach (chia, sezamie, słoneczniku itd.).

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej, przez kilka dni. Możesz też zamrozić je na maksymalnie 30 dni.

Obecność gumy ksantanowej sprawia, że ciasto jest bardziej suche, dlatego jeszcze ważniejsze niż zwykle jest zapewnienie wilgotnego środowiska do wyrastania i szczelne przykrycie rogalików.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej zwarte ciasto, możesz zwiększyć ilość gumy ksantanowej do 4 g (przy tych proporcjach w przepisie). Uwaga: guma ksantanowa może utrudnić wyrastanie i pieczenie produktu!

Możesz przykleić nasiona do powierzchni rogalika jeszcze PRZED wyrastaniem, używając mleka roślinnego lub wegańskiego jajka jako „kleju”.

Oliwę z oliwek extra virgin można zastąpić olejem aromatyzowanym truflą, grzybami lub przyprawami, a nawet olejem wędzonym. Jak zawsze, to podstawowy przepis, który możesz dostosować do własnej pomysłowości i potrzeb.

Nacięcie u podstawy trójkąta z ciasta utworzyło otwór w środkowej części, który podczas wyrastania i pieczenia stopniowo się powiększał, aż powstała widoczna na środku produktu „dziura”. Aby uzyskać bardziej zwartą i równomierną strukturę miękiszu, wystarczy nie nacinać podstawy i uformować rogalik z trójkąta w niezmienionej postaci.