Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez kukurydzy, bez ksantanu, w 100% wegańskie
Placuszki z mąki sorgo
Użyty produkt: Angel Mix 3.0, babka płesznik Ilość: 9 sztuk Czas przygotowania: 25 minut Wyrastanie:70 minut @ 40°C przy wilgotności względnej 70/80% Pieczenie:16 minut @ 230°C w piekarniku z termoobiegiem i początkową parą Poziom:Łatwy
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
— Angel Food
Składniki:
Na początkowy żel: 410 g zimnej wody
50 g oliwy extra virgin
15 g świeżych drożdży piekarskich
20 g babki płesznik
Składniki sypkie:
250 g skrobi ziemniaczanej
85 g mąki ryżowej
15 g mąki z ciecierzycy
50 g mąki sorgo
50 g skrobi tapiokowej
15 g dekstrozy
20 g ANGEL MIX 3.0
9 g soli
Sposób przygotowania:
Przygotuj żel: wlej wodę na łuski babki jajowatej i pokruszone drożdże, dodaj oliwę z oliwek extra vergine i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka masa bez grudek. Odstaw na 10-15 minut, aż powstanie gęsty, zwarty żel.
W tym czasie wsyp suche składniki do miski i powoli wymieszaj trzepaczką. Nie trzeba ich przesiewać.
Umieść wszystkie składniki w misie miksera i zacznij wyrabiać ciasto przy użyciu haka (lub mieszadła płaskiego) na średnich obrotach. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser i zeskrob szpatułką składniki ze ścianek miski, przesuwając ciasto na środek. Ważne, by długo wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie, jednolite i naturalnie pozbawione grudek.
Przełóż ciasto na blat, krótko zagnieć rękami i uformuj wałek, podsypując skrobią ryżową. Podziel wałek na 9 części i roluj każdą z nich w dłoniach, aż uzyskasz gładką kulkę bez pęknięć na powierzchni.
Opuszkami palców rozpłaszcz kulkę, formując placek o grubości około jednego centymetra. Ułóż wszystkie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj folią spożywczą lub plastikową osłoną lekko natłuszczoną olejem albo sprayem do form, aby po wyrośnięciu łatwo je odkleić.
Pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją, a następnie ostrożnie zdejmij folię, aby nie uszkodzić powierzchni wypieków, i wstaw do piekarnika. Dostosuj czas i temperaturę, jeśli wybrano inne kształty lub rozmiary.
Wyjmij focaccinki z piekarnika i (opcjonalnie) posmaruj wierzch oliwą z oliwek extra vergine. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
Produkt można zamrozić na okres do 30 dni od daty produkcji albo spożyć w ciągu 2 dni, przechowując go w szczelnie zamkniętym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Świeże drożdże piekarskie można zastąpić suchymi drożdżami piekarskimi w ilości 1/3 ich wagi, czyli zamiast 15 g użyj 5 g.
Przygotowując żel, od razu wymieszaj składniki trzepaczką, aby nie powstały grudki!
Wytwórz parę w komorze piekarnika, spryskując jego ścianki odrobiną wody za pomocą spryskiwacza. Możesz też postawić na dnie piekarnika płytkie naczynie i wlać do niego wrzącą wodę tuż przed włożeniem focaccii.
Możesz doprawić małe focaccie ziołami lub innymi składnikami. Na przykład po posmarowaniu focaccii oliwą posyp ich wierzch grubą solą, posiekanym rozmarynem itp. itd.
Angel ZERO to skoncentrowany dodatek w proszku: bez glutenu, bez odglutenionej pszenicy, bez dodatku cukru ani soli, bez składników pochodzenia zwierzęcego (100% wegański), bez konserwantów, barwników, emulgatorów ani środków spulchniających.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel ZERO?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel ZERO całkowicie pogarsza efekt końcowy i może prowadzić do zmarnowania czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel ZERO innym składnikiem, ale rezultat nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
Nowa skoncentrowana formuła: Opracowana z myślą o najwyższej wydajności i doskonałej urabialności w produkcji profesjonalnej. Mniej składników na etykiecie, dwukrotnie większa wydajność technologiczna.
Z 1 kg Angel ZERO można przygotować ponad 530 croissantów po 80 g. Z 5 kg Angel ZERO można przygotować ponad 2660 croissantów po 80 g. Podwojona wydajność: o 100% większa efektywność w porównaniu z Angel Mix 3.0. Dozowanie: 5% w stosunku do łącznej ilości składników sypkich (skrobi i mąk), zamiast dotychczasowych 10%. Przykład: 15 g Angel ZERO odpowiada 30 g Angel Mix 3.0.
Charakterystyka techniczna i gwarancje dotyczące składu: 100% bez glutenu Bez skrobi pszennej, skrobi kukurydzianej i soi Bez laktozy i pochodnych mleka Bez składników pochodzenia zwierzęcego Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukrów i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani syntetycznych barwników Bez drożdży i środków spulchniających Termin przydatności: 12 miesięcy. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, w stałej temperaturze i z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Warstwowe i pyszne bułeczki nadziewane dżemem morelowym, rodzynkami i czekoladą. Kompletny przepis, prosty i szybki, z Angel ZERO na bazie skrobi ziemniaczanej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej, bez skrobi kukurydzianej i w 100% wegański, przygotowany z naturalnie bezglutenowych...
Słodkie, listkujące croissanty z 3 pojedynczymi złożeniami, miękkie i lekkie, przygotowane na bazie skrobi kukurydzianej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej i w 100% wegańskie. Kompletny, profesjonalny przepis z podanymi czasami i temperaturami wyrastania oraz pieczenia. Nadziewaj je dowolnymi...
Czekoladowe croissanty, chrupiące, pyszne i naturalnie bezglutenowe. Prosty i szybki przepis z Angel ZERO: w 100% wegański, bez pszenicy, gumy ksantanowej i skrobi kukurydzianej, przygotowany z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Najlepsze zaraz po upieczeniu, oprószone delikatnie cukrem pudrem.
Udostępnij:
Chleb orzechowy z masłem orzechowym
Croissant zbożowy z Farma & Co.