Używamy plików cookie, aby poprawić i przyspieszyć korzystanie z naszej witryny.
Bez glutenu, bez pszenicy, bez kukurydzy, bez ksantanu, w 100% wegańskie
Ciasto na miękkie i elastyczne bułki
Użyty produkt: Angel Mix 3.0, babka płesznik Ilość: 9 kanapek Czas przygotowania: 20 minut Wyrastanie:60 minut @ 35°C @ 70/80% wilgotności względnej Pieczenie:20 minut @ 160°C w piekarniku z termoobiegiem, z początkową dawką pary Poziom:Średni
Nasze przepisy mają inspirować Twoją kreatywność i talent, pomagając Ci tworzyć wyjątkowe produkty bezglutenowe o wysokiej jakości. Wypróbuj je, a potem dostosuj do swoich potrzeb, tak jak zrobiłby to prawdziwy rzemieślnik , który nadaje wyjątkowy charakter wszystkiemu, co robi.
— Angel Food
Składniki:
Na początkowy żel:
420 g wody
20 g oliwy z oliwek extra vergine
20 g sproszkowanego psyllium
5 g octu jabłkowego
Na ciasto:
230 g skrobi ziemniaczanej
70 g skrobi z tapioki
130 g mąki ryżowej
20 g mąki sorgo
15 g ANGEL MIX 3.0
12 g świeżych drożdży piekarskich
12 g soli
8 g sorbitolu
Sposób przygotowania:
Przygotuj żel: wlej wodę na sproszkowaną babkę jajowatą, dodaj oliwę EVO i ocet jabłkowy, a następnie energicznie wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładką mieszankę bez grudek. Odstaw na 10 minut.
W międzyczasie wsyp do miski drożdże, skrobię ziemniaczaną, skrobię tapiokową, mąkę ryżową, mąkę sorgo, ANGEL MIX 3.0, sól i sorbitol. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
Przełóż żel do misy miksera i stopniowo dodawaj suche składniki. Zacznij wyrabiać ciasto mieszadłem płaskim na średnich obrotach. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i za pomocą szpatułki zgarnij ciasto ze ścianek misy, przesuwając je ku środkowi.
Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, aż będzie idealnie jednolite, gładkie i pozbawione grudek. Pozostanie zwarte i mało klejące.
Lekko oprósz blat skrobią ryżową. Przełóż na niego ciasto i podziel na porcje o pożądanej wielkości. Delikatnie zaokrąglij każdą porcję, nie dodając zbyt dużo skrobi.
Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odpowiednią ilość miejsca, aby mogły wyrosnąć.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w warunkach podanych w przepisie, aż bułki zwiększą objętość i będą bardzo miękkie w dotyku.
Piecz zgodnie z instrukcją. Aby bułki wyglądały jeszcze bardziej jak gotowane na parze, nie smaruj ich tłuszczem. Jeśli wolisz lekko zarumienioną skórkę, posmaruj wierzch olejem z nasion lub oliwą EVO.
Po upieczeniu natychmiast wyjmij bułki z piekarnika i przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły. Dzięki temu resztkowa para wodna ulotni się, nie skraplając się na spodzie, co pomoże zachować odpowiednią konsystencję miękiszu.
Po całkowitym ostudzeniu bułki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub zamrozić na okres do 30 dni od daty produkcji.
Pamiętaj, że podane czasy i temperatury mogą się różnić w zależności od różnych czynników, takich jak rodzaj sprzętu, wielkość produktów itp., a ilość płynów podana w przepisie może wymagać dostosowania do stopnia nawodnienia użytych mąk i skrobi.
Uwaga:
Te bułeczki są bardzo miękkie i przyjemnie sprężyste, dzięki czemu doskonale nadają się do nadzień, które powinny być dobrze zamknięte w środku, bez ryzyka pękania czy kruszenia.
Krótkie pieczenie w stosunkowo niskiej temperaturze oraz brak dekstrozy i cukru sprawiają, że skórka również pozostaje bardzo miękka, nadając bułeczce typowy wygląd produktu gotowanego na parze.
Przed odstawieniem bułeczki do wyrośnięcia możesz delikatnie naciąć ją wzdłuż.
Angel Mix to skoncentrowany dodatek w proszku, bez glutenu, pszenicy, kukurydzy, gumy ksantanowej i soi, w 100% wegański. Stosuje się go do przygotowywania słodkiego lub wytrawnego ciasta francuskiego bez glutenu we wszystkich rodzajach - zarówno z margaryną, jak i masłem - oraz innych rodzajów bezglutenowych wypieków.
Czy mogę przygotować przepis bez Angel Mix?
W przypadku ciast takich jak ciasto na croissanty, ciasto francuskie czy ciasto piekarnicze odpowiedź brzmi: nie: pominięcie Angel Mix całkowicie pogarsza efekt końcowy i grozi zmarnowaniem czasu oraz składników.
W przypadku prostszych ciast można spróbować zastąpić Angel Mix innym składnikiem, ale efekt nigdy nie będzie taki sam.
Co jeszcze mogę przygotować z ciasta na croissanty lub ciasta francuskiego?
Nasze przepisy to „punkty wyjścia”, od których możesz zacząć opracowywanie własnych rozwiązań lub przygotowywanie wielu innych rodzajów produktów. Z ciasta na croissanty można przygotować duńskie ciastka, czekoladowe sakiewki, słodkie lub wytrawne wypieki z ciasta francuskiego i wiele innych. Z ciasta francuskiego można przygotować małe pizze, rurki z kremem, wytrawne tarty, vol-au-vent i wiele więcej!
Czym mogę oprószyć blat, żeby ciasto się nie kleiło?
Do ciast laminowanych, takich jak ciasto francuskie, croissanty itp., BEZWZGLĘDNIE należy używać skrobi ryżowej albo skrobi z tapioki lub mąki ziemniaczanej, w tej kolejności preferencji. KATEGORYCZNIE należy unikać stosowania mąki dowolnego rodzaju i o dowolnej granulacji, ponieważ zmienia ona skład ciasta, sprawiając, że staje się suche, i powoduje powstawanie mikropęknięć na jego powierzchni.
Do ciast na chleb, pizzę itp. zaleca się stosowanie skrobi dowolnego rodzaju, ale można też użyć mąki, najlepiej bardzo drobno mielonej.
W każdym przypadku zaleca się używać tylko ilości niezbędnej do pracy i usuwać nadmiar, zwłaszcza podczas przygotowywania ciast laminowanych.
Dlaczego w przepisach nie używacie skrobi kukurydzianej?
Ponieważ chcemy zaoferować alternatywę dla typowych gotowych mieszanek przemysłowych, które w przeważającej mierze składają się ze skrobi kukurydzianej.
Proponowanie przepisów na bazie tego samego składnika byłoby niezgodne z naszą wizją.
Oczywiście, jeśli ktoś woli, może zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą. To niedrogi i łatwo dostępny składnik, ale sprawia, że produkty szybciej wysychają.
Czy potrzebuję miksera planetarnego?
Tak, choć ciasto można przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzętu domowego, zdecydowanie zaleca się użycie miksera planetarnego, nawet nieprofesjonalnego, który zapewni jednak odpowiednią intensywność pracy, by prawidłowo przygotować ciasto.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 recenzja1
ogółem recenzji
NOWOŚĆ!! Nowa formuła! Bez glutenu Bez glutenu pszennego Bez laktozy/nabiału Bez skrobi kukurydzianej Bez gumy ksantanowej Bez dodatku cukru i soli Bez konserwantów, emulgatorów ani barwników W 100% wegański
Warstwowe i pyszne bułeczki nadziewane dżemem morelowym, rodzynkami i czekoladą. Kompletny przepis, prosty i szybki, z Angel ZERO na bazie skrobi ziemniaczanej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej, bez skrobi kukurydzianej i w 100% wegański, przygotowany z naturalnie bezglutenowych...
Słodkie, listkujące croissanty z 3 pojedynczymi złożeniami, miękkie i lekkie, przygotowane na bazie skrobi kukurydzianej: bez glutenu, bez pszenicy, bez gumy ksantanowej i w 100% wegańskie. Kompletny, profesjonalny przepis z podanymi czasami i temperaturami wyrastania oraz pieczenia. Nadziewaj je dowolnymi...
Czekoladowe croissanty, chrupiące, pyszne i naturalnie bezglutenowe. Prosty i szybki przepis z Angel ZERO: w 100% wegański, bez pszenicy, gumy ksantanowej i skrobi kukurydzianej, przygotowany z mąk i skrobi naturalnie niezawierających glutenu. Najlepsze zaraz po upieczeniu, oprószone delikatnie cukrem pudrem.
Udostępnij:
Miękka tarta z ricottą i czekoladą
Bułeczki bao z „efektem pary”