Suche składniki:
200g Mąka ryżowa
150g Skrobia ziemniaczana
150g Skrobia tapiokowa
30g ANGEL MIX 3.0
10g Błonnik z babki jajowatej w proszku
20g Dekstroza lub cukier
10g Sól
3-5g Świeże drożdże piekarskie

Płynne składniki:
425g Woda
25g Oliwa z oliwek extra virgin

Wszystkie suche składniki wsyp do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej używając haka do wyrabiania ciasta. Wlewaj płyny cienkim strumieniem, a gdy się połączą, stopniowo zwiększaj obroty do średnio wysokich. Wyrabiaj ciasto przez około 5-6 minut, od czasu do czasu zatrzymując mikser, aby szpatułką oczyścić brzegi misy i zgarnąć ciasto na środek. Powinna powstać gładka, jednolita, zwarta masa bez grudek.

Przełóż ciasto na blat i, podsypując skrobią ryżową lub inną skrobią, uformuj wałek, a następnie podziel go na 4 porcje po około 260 g każda.

Krótko wyrabiaj każdą porcję w dłoniach, aż powstaną gładkie, równe kulki. Lekko natłuść każdą kulkę olejem i włóż do lekko natłuszczonego woreczka na żywność. Zamknij woreczek i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 20 minut, aby drożdże rozpoczęły fermentację.

Następnie przełóż ciasto do lodówki i pozostaw do dojrzewania na co najmniej 24 godziny, maksymalnie 48 godzin.

Przed pieczeniem piekarnik musi być dobrze nagrzany, a wszystkie składniki do nadzienia przygotowane i pod ręką: na tym etapie liczy się odpowiednie tempo.

Wyjmij ciasto z woreczka i delikatnie, ale zdecydowanie rozciągnij do pożądanego kształtu. Aby ułatwić pracę i zapobiec przywieraniu do blatu, użyj mąki ryżowej, mąki kukurydzianej lub, jeszcze lepiej, kaszki ryżowej.

Przełóż pizzę na łopatę i energicznie nią potrząśnij, aby usunąć nadmiar mąki ze spodu.

Dodaj ulubione składniki i od razu wstaw do piekarnika.

Po upieczeniu dodaj ewentualne składniki nakładane na zimno, takie jak wędliny, bazylia lub inne świeże dodatki, i od razu podawaj.

Jeśli chcesz zamrozić produkt, pozostaw go na kilka minut do ostygnięcia na kratce, a następnie szybko zamroź. Można go przechowywać w zamrażarce do 30 dni.

Mocnymi stronami tego przepisu są długie wyrastanie w niskiej temperaturze i szybkie pieczenie w piecu, który może osiągnąć podane temperatury. Zignorowanie któregokolwiek z tych aspektów oznacza ryzyko niepowodzenia i uzyskania produktu gorszego, niż oczekiwano.

Koniecznie odczekaj co najmniej 20 minut, zanim włożysz ciasto do lodówki, aby powoli dojrzewało. Dzięki temu drożdże się aktywują i zaczną pracować, a następnie będą powoli pracować w lodówce.

Najciekawsze w tym przepisie jest to, że po powolnym wyrastaniu w lodówce przez co najmniej 12–24 godziny możesz użyć kulki ciasta od razu, bez dodatkowego czekania. Gdy ciasto dojrzeje w niskiej temperaturze, wystarczy wyjąć je z lodówki, rozciągnąć, nałożyć dodatki i wstawić do pieca. Nie trzeba doprowadzać go do temperatury pokojowej ani pozostawiać do dalszego odpoczynku: pizzę można od razu przygotować i upiec. To niemała zaleta, na przykład dla pizzerii!