Proszki:
210g Skrobia ziemniaczana
60g Bardzo drobna mąka ryżowa
30g Jasna mąka gryczana
50g Cukier
30g ANGEL MIX 3.0
20g Świeże drożdże piekarskie
5g Sól

Płyny:
180g Zimna woda
15g Olej roślinny

Do laminowania:
160g Margaryna do croissantów/ciasta francuskiego

Proponowane nadzienia:
Ricotta i kawałki czekolady, konfitura, Nutella.

Wsyp wszystkie suche składniki do misy miksera i uruchom go na niskich obrotach, najlepiej używając mieszadła w kształcie liścia. Stopniowo wlewaj płyny, a następnie zwiększ obroty do średnio wysokich i wyrabiaj ciasto przez 5/6 minut. Od czasu do czasu zatrzymaj mikser, zbierz składniki ze ścianek misy szpatułką i zgarnij ciasto na środek. Powinna powstać gładka, jednolita, zwarta masa bez grudek.

W międzyczasie przygotuj margarynę, formując z niej prostokąt o grubości około 1 cm. Nie musi być idealny, ale ważne, by miał równą grubość. Jeśli w pomieszczeniu jest ciepło, przed wałkowaniem możesz włożyć ją na 3/4 minuty do lodówki.

Przełóż ciasto na stół i, podsypując skrobią ryżową, rozwałkuj je na wąski, długi prostokąt o grubości 8 mm. Powinien być na tyle duży, by umieścić na środku kostkę margaryny i przykryć ją ciastem. Następnie zawiń margarynę w ciasto, tak jak w przypadku klasycznego ciasta francuskiego.

Złóż ciasto raz na 3 i raz na 4, za każdym razem zachowując grubość 8 mm, bez przerw między składaniami. Używaj skrobi ryżowej tylko w razie potrzeby i nie przesadzaj z jej ilością, żeby ciasto nie wyschło.

Następnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 8 mm, usuń nadmiar skrobi i zwilż powierzchnię wodą. Zwiń ciasto, zaczynając od krótszego boku, i uformuj wałek.

Podziel wałek na 9 krążków i uformuj sfogliatelle, tak jak pokazano na filmie z przepisem. Sekret polega na wciskaniu ciasta do środka kciukami, jednocześnie przyciągając je do siebie palcem wskazującym i środkowym, szybko przesuwając ciasto między palcami. Dzięki temu sfogliatella nie zdąży się rozerwać. Nie martw się, może minąć kilka prób, zanim opanujesz tę technikę, ale to nic trudnego!

Napełnij ulubionym farszem: możesz przygotować klasyczne nadzienie z ricottą (w sieci znajdziesz mnóstwo przepisów!) albo użyć dżemu, a nawet Nutelli!

Zamknij sfogliatellę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia zgodnie z instrukcją.

Gdy będą gotowe do pieczenia, posmaruj wierzch olejem roślinnym i od razu wstaw do piekarnika.

Przed podaniem całkowicie ostudź. Sfogliatellę można przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale najlepiej smakuje świeżo upieczona!

Posmarowanie powierzchni sfogliatelli sprawia, że jest jeszcze bardziej chrupiąca: ponieważ nie zawiera smalcu, który nadaje jej smak, złocisty kolor i wyrazistą chrupkość, zabieg ten pozwala uzyskać ten „chrup” typowy dla sfogliatelli.

Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia do sfogliatelli, bo nie uda Ci się jej dobrze zamknąć i nadzienie wypłynie podczas pieczenia.

Możesz zamrozić sfogliatellę PRZED wyrastaniem, a następnie rozmrozić ją i pozostawić do wyrośnięcia, tak jakby była świeżo zrobiona, gdy będzie Ci potrzebna.

Przed podaniem posyp ją waniliowym cukrem pudrem.