500 g drobnego proszku do croissantów
170 g mleka bez laktozy
170 g gorzkiej czekolady bez laktozy
120 g masła bez laktozy
80 g cukru

Aromaty i dodatki do dekoracji według uznania (zob. uwagi)

Podgrzej mleko bez laktozy do około 60/70°C, nie doprowadzając go do wrzenia.

Dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Wlej gorące mleko z cukrem na gorzką czekoladę i mieszaj, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.

Dodaj pokrojone na kawałki masło bez laktozy i dokładnie je wmieszaj, aż uzyskasz jednolitą emulsję.

Dodaj wybrane składniki aromatyzujące spośród podanych propozycji (zob. uwagi).

Stopniowo dodawaj drobny proszek croissant, cały czas mieszając, aż uzyskasz jednolitą, zwartą masę.

Pozostaw masę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw ją do lodówki na około 30-60 minut, aż uzyska konsystencję odpowiednią do formowania.

Uformuj trufelki o wybranej gramaturze, szybko obtaczając je w dłoniach.

Na koniec obtocz trufelki w gorzkim kakao, cukrze pudrze, posiekanych orzechach laskowych, pistacjach lub wiórkach kokosowych, albo pokryj je gorzką lub białą czekoladą.

Przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do trzech dni lub w zamrażarce przez 30 dni.

Użyj swojej wyobraźni i talentu: odpowiednio uformowane i przygotowane ciasto zamienia się w uniwersalne nadzienie, z którego można tworzyć nowe, pyszne wypieki, od klasycznego pain au chocolat po brioche i wiele więcej.

Ilość cukru można zmienić w zależności od upodobań i potrzeb produkcyjnych.

Oczywiście można używać produktów zawierających laktozę (masła, mleka, czekolady).

Aby uzyskać bogatszy smak, mleko można zastąpić śmietanką, zachowując tę samą procedurę.

Aromaty i możliwe połączenia:

• Wanilia: klasyczna i uniwersalna, szczególnie dobrze pasuje do gorzkiej czekolady i czekolady mlecznej.
• Pomarańcza: doskonała z gorzką czekoladą, zwłaszcza w połączeniu z Grand Marnier lub innymi likierami pomarańczowymi.
• Kawa: idealna z gorzką lub mleczną czekoladą, ewentualnie w połączeniu z wanilią.
• Rum: szczególnie polecany do gorzkiej czekolady i wanilii.
• Koniak lub brandy: eleganckie połączenie z gorzką czekoladą.
• Amaretto: doskonałe z gorzką lub mleczną czekoladą, nadaje migdałowy aromat.
• Orzech laskowy: szczególnie dobrze pasuje do mlecznej lub gorzkiej czekolady.
• Pistacja: idealna zwłaszcza do białej czekolady.
• Cytryna: szczególnie dobrze pasuje do białej czekolady.
• Kokos: doskonały z białą czekoladą i wanilią.
• Owoce leśne: szczególnie polecane do białej czekolady.
• Marakuja: doskonała z białą czekoladą, tworzy kontrast między słodyczą a kwasowością.
• Karmel i sól: szczególnie dobrze pasują do mlecznej czekolady.
• Cynamon: pasuje do gorzkiej i mlecznej czekolady.
• Kardamon: ciekawie komponuje się z gorzką czekoladą, nadając jej bardziej aromatyczny i korzenny charakter.
• Imbir: doskonały z gorzką czekoladą i pomarańczą.
• Papryczka chili: szczególnie polecana do gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao.
• Anyż gwiazdkowy: pasuje do gorzkiej czekolady, należy używać go z umiarem.
• Fasola tonka: bardzo ciekawie komponuje się z gorzką czekoladą i wanilią lub z pomarańczą.
• Mięta: klasyczne połączenie z gorzką czekoladą.
• Lawenda: można ją łączyć z gorzką lub białą czekoladą, ale w bardzo małych ilościach.
• Rozmaryn: bardziej nietypowe połączenie, szczególnie ciekawe z gorzką czekoladą.