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Sem glúten, sem trigo, sem milho, 100% vegano
Sonhos e argolas fritas
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, goma xantana Quantidade: 6 peças grandes ou 12 pequenas Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:Fritar durante 2/3 minutos @ 180°C Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 90g Farinha de arroz
30g Farinha de trigo-sarraceno clara
80g Fécula de batata
50g Amido de tapioca
30g Açúcar
12g Fermento de padeiro fresco
25g ANGEL MIX 3.0
1,9g Goma xantana
8g Sorbitol
2g Sal
Líquidos: 220g Água
Para decorar: Açúcar granulado ou açúcar em pó baunilhado
Procedimento:
Verta todos os ingredientes em pó na taça da batedeira, coloque o acessório em forma de folha e comece a amassar a velocidade média, adicionando os líquidos gradualmente.
Aumente então a velocidade e continue a amassar durante 7–8 minutos. De vez em quando, pare a máquina e, com uma espátula, raspe a massa das paredes da taça, trazendo-a para o centro. Não reduza o tempo de amassadura: amassar durante bastante tempo é fundamental para obter uma massa lisa, fofa, homogénea e sem grumos.
Vire a massa sobre a bancada e amasse-a brevemente com as mãos, usando, se necessário, amido de arroz para polvilhar. Forme um cilindro uniforme e divida-o em porções de igual peso.
Enrole cada porção entre as palmas das mãos até obter bolas lisas e compactas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Se desejar, pode transformar algumas porções em argolas, fazendo um buraco no centro.
Achate ligeiramente as formas, cubra-as e deixe-as levedar de acordo com as indicações.
Antes de fritar, recomenda-se vivamente que recorte o papel vegetal à volta de cada produto, deixando cada peça apoiada no seu pequeno recorte de papel. Assim, poderá manusear as formas com mais facilidade e transferi-las para o óleo sem ter de as levantar diretamente, reduzindo o risco de as deixar abater ou deformar. Durante a fritura, o papel soltar-se-á facilmente e poderá removê-lo com uma pinça.
Frite de acordo com as indicações e, em seguida, passe os produtos ainda quentes por açúcar granulado ou polvilhe-os com açúcar em pó - depois de arrefecerem. Pode recheá-los com creme pasteleiro, compota, creme de avelã e chocolate ou com o recheio que preferir.
Para os apreciar no seu melhor, consuma-os ainda mornos. Não é aconselhável congelar o produto já cozinhado; para o conservar melhor, congele antes da levedação as formas já preparadas e deixe-as levedar antes de fritar.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Reduzindo o açúcar (20 g) e aumentando o sal (5 g), e eliminando os aromas da versão doce, é possível preparar um donut salgado, perfeito, por exemplo, para um brunch ou como entrada original, recheado, por exemplo, com polpa de caranguejo, legumes grelhados e queijo derretido, etc.
Se quiser um donut com a clássica linha branca, substitua 20 g de água por 25 g de clara de ovo e não achate a massa antes de a deixar levedar.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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