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Sem glúten, sem trigo, sem milho, 100% vegano
Pãezinhos rápidos com várias sementes
Produto utilizado: Mistura para padeiros Quantidade: 6 pãezinhos Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:21 minutos @ 200 °C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 120g Fécula de batata
30g Amido de tapioca
160g Farinha de arroz
40g Farinha de trigo-sarraceno clara
35g BAKER MIX
12g Fermento de padeiro fresco
12g Dextrose
6g Sal
Líquidos:
300g Água
30g Azeite virgem extra
Para enriquecer a massa:
90g Sementes variadas para panificação
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com a pá. Misture durante alguns instantes, até todos os ingredientes secos ficarem uniformemente distribuídos.
Deite depois os líquidos em fio, mantendo a batedeira em funcionamento. Quando terminar de os adicionar, aumente gradualmente a velocidade até um nível médio-alto e amasse durante cerca de 4-5 minutos. Durante a amassadura, pare ocasionalmente para limpar as laterais da taça com uma espátula e empurrar a massa para o centro. No final, deverá obter uma massa lisa, homogénea e firme.
Nesta altura, adicione as sementes e continue a amassar durante alguns instantes a baixa velocidade, o tempo necessário para as distribuir uniformemente sem as triturar.
Transfira a massa para a bancada e divida-a nas porções desejadas. Trabalhe brevemente cada porção com as mãos e molde os pãezinhos, procurando obter uma superfície o mais lisa e regular possível. Se necessário, utilize amido de arroz ou outro amido para facilitar o trabalho.
Disponha os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço suficiente entre eles. Tape e deixe levedar conforme indicado, até duplicarem aproximadamente de volume.
Pré-aqueça o forno, finalize os pãezinhos a gosto (consulte as notas) e leve ao forno seguindo as instruções indicadas.
Depois de cozidos, transfira os pãezinhos para uma grelha e deixe-os arrefecer completamente antes de os consumir. Pode conservá-los num recipiente hermético durante alguns dias ou congelá-los até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode adicionar 6/8 g de vinagre de sidra, para obter um ligeiro travo ácido no produto final, que evoque a utilização de massa-mãe.
Para obter um acabamento mais dourado, pode untar a superfície dos pãezinhos com óleo de girassol ou, para um acabamento mais rústico, pode polvilhá-la com farinha de arroz antes de levar ao forno.
Antes de levar ao forno, pode pincelar os pãezinhos com leite ou bebida vegetal e polvilhá-los com mais sementes variadas.
Angel ZERO é um aditivo concentrado em pó: sem glúten, sem trigo desglicinado, sem adição de açúcar ou sal, sem ingredientes de origem animal (100% vegan), sem conservantes, corantes, emulsionantes ou agentes levedantes.
Posso fazer a receita sem Angel ZERO?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel ZERO compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível experimentar substituir Angel ZERO por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 comentários1
total de avaliações
Nova formulação concentrada: Otimizada para oferecer um desempenho superior e uma excelente trabalhabilidade na produção profissional. Menos ingredientes no rótulo, o dobro do rendimento técnico.
Com 1 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 530 croissants de 80 g. Com 5 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 2660 croissants de 80 g. Rendimento duplicado: eficiência aumentada em 100% em comparação com Angel Mix 3.0. Dosagem: 5% do total dos pós (amidos e farinhas), em vez dos anteriores 10%. Exemplo: 15 g de Angel ZERO equivalem a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico e garantias do rótulo: 100% sem glúten Sem amido de trigo, amido de milho ou soja Sem lactose e sem derivados do leite Sem ingredientes de origem animal Sem goma xantana Sem açúcares ou sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes sintéticos Sem leveduras nem agentes levedantes Prazo de validade de 12 meses, em local fresco e seco, a temperatura constante e ao abrigo da luz solar direta
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
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