As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
500 g de preparado fino para croissants
170 g de leite sem lactose
170 g de chocolate negro sem lactose
120 g de manteiga sem lactose
80 g de açúcar
Aromas e coberturas a gosto (ver notas)
Procedimento:
Aqueça o leite sem lactose a cerca de 60/70°C, sem o deixar ferver.
Adicione o açúcar e mexa até estar completamente dissolvido.
Deite o leite quente com açúcar sobre o chocolate negro e mexa até obter uma mistura lisa e homogénea.
Adicione a manteiga sem lactose em pedaços e incorpore-a completamente, até obter uma emulsão uniforme.
Adicione os elementos aromáticos que escolheu, entre os sugeridos (ver notas).
Adicione gradualmente o pó fino de croissant, mexendo continuamente até obter uma massa homogénea e compacta.
Deixe a massa arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-a no frigorífico durante cerca de 30-60 minutos, até atingir uma consistência adequada para ser trabalhada.
Forme os trufas com a gramagem desejada, moldando-os rapidamente com as mãos.
Por fim, passe os trufas por cacau amargo, açúcar em pó, granulado de avelã, pistácio, coco ralado ou cubra-os com chocolate negro ou chocolate branco.
Conserve no frigorífico, bem tapados, até três dias ou no congelador durante 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Use a sua imaginação e talento: esta massa, devidamente moldada e preparada, transforma-se num recheio versátil para criar novos e deliciosos produtos de pastelaria, desde o clássico Pain au Chocolat às Brioche, e muito mais.
A quantidade de açúcar pode ser alterada de acordo com o gosto e as necessidades de produção.
Naturalmente, podem ser utilizados produtos com lactose (manteiga, leite, chocolate).
Para um sabor mais rico, é possível substituir o leite por natas, mantendo o procedimento inalterado.
Aromas e possíveis combinações:
Baunilha: clássica e versátil, particularmente adequada ao chocolate negro e ao chocolate de leite.
Laranja: excelente com chocolate negro, sobretudo em combinação com Grand Marnier ou outros licores de laranja.
Café: ideal com chocolate negro ou de leite, eventualmente combinado com baunilha.
Rum: particularmente indicado com chocolate negro e baunilha.
Conhaque ou Brandy: combinação elegante com chocolate negro.
Amaretto: excelente com chocolate negro ou de leite, para um perfil aromático de amêndoa.
Avelã: particularmente indicada com chocolate de leite ou negro.
Pistácio: ideal sobretudo com chocolate branco.
Limão: particularmente adequado ao chocolate branco.
Coco: excelente com chocolate branco e baunilha.
Frutos silvestres: indicados sobretudo com chocolate branco.
Maracujá: excelente com chocolate branco, para criar um contraste entre a doçura e a acidez.
Caramelo e sal: particularmente indicados com chocolate de leite.
Canela: adequada ao chocolate negro e de leite.
Cardamomo: interessante com chocolate negro, para um perfil mais aromático e especiado.
Gengibre: excelente com chocolate negro e laranja.
Malagueta: particularmente indicada com chocolate negro com elevada percentagem de cacau.
Anis-estrelado: adequado ao chocolate negro, a utilizar com moderação.
Fava-tonca: muito interessante com chocolate negro e baunilha, ou com laranja.
Hortelã: clássica com chocolate negro.
Lavanda: pode ser utilizada com chocolate negro ou branco, mas em quantidade muito reduzida.
Alecrim: combinação mais invulgar, particularmente interessante com chocolate negro.
Angel ZERO é um aditivo concentrado em pó: sem glúten, sem trigo desglicinado, sem adição de açúcar ou sal, sem ingredientes de origem animal (100% vegan), sem conservantes, corantes, emulsionantes ou agentes levedantes.
Posso fazer a receita sem Angel ZERO?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel ZERO compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível experimentar substituir Angel ZERO por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 comentários1
total de avaliações
Nova formulação concentrada: Otimizada para oferecer um desempenho superior e uma excelente trabalhabilidade na produção profissional. Menos ingredientes no rótulo, o dobro do rendimento técnico.
Com 1 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 530 croissants de 80 g. Com 5 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 2660 croissants de 80 g. Rendimento duplicado: eficiência aumentada em 100% em comparação com Angel Mix 3.0. Dosagem: 5% do total dos pós (amidos e farinhas), em vez dos anteriores 10%. Exemplo: 15 g de Angel ZERO equivalem a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico e garantias do rótulo: 100% sem glúten Sem amido de trigo, amido de milho ou soja Sem lactose e sem derivados do leite Sem ingredientes de origem animal Sem goma xantana Sem açúcares ou sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes sintéticos Sem leveduras nem agentes levedantes Prazo de validade de 12 meses, em local fresco e seco, a temperatura constante e ao abrigo da luz solar direta
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
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Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
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