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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana
Tarte macia de ricota e chocolate
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 1 bolo com 28 cm de diâmetro Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:40 minutos @ 155 °C em forno ventilado Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o recheio:
500g Ricotta fresca
120g Açúcar em pó
55g Ovo inteiro (1x)
17g Gema de ovo (1x)
100g Pepitas de chocolate
25g Amido de arroz (ou fécula de batata)
Aroma a gosto (baunilha, citrinos, etc.)
Para o bolo:
200g Manteiga amolecida, não derretida
150g Açúcar granulado
155g Ovos inteiros (3x)
300g Farinha de arroz
30g Farinha de trigo-sarraceno clara
6g ANGEL MIX 3.0
6g Fermento em pó para bolos
Procedimento:
Começa por preparar o recheio. Peneira a ricotta e, em seguida, mistura-a com o açúcar em pó até obteres um creme liso e homogéneo. Junta o ovo inteiro e a gema, incorporando-os aos poucos. Acrescenta o amido de arroz previamente peneirado e o aroma à tua escolha, continuando a mexer até obteres uma mistura uniforme. Por fim, junta as pepitas de chocolate e envolve-as delicadamente. Guarda o recheio no frigorífico enquanto preparas a massa.
Para o bolo, bate a manteiga amolecida com o açúcar até obteres uma mistura cremosa e homogénea. Em seguida, junta os ovos aos poucos, continuando a bater a massa até ficarem completamente incorporados.
Peneira a farinha de arroz, a farinha de trigo-sarraceno, o fermento e ANGEL MIX 3.0, e depois junta-os gradualmente à mistura, trabalhando-a até obteres uma massa macia, homogénea e sem grumos.
Unta e enfarinha uma forma de tarte e, em seguida, espalha cerca de três quartos da massa no fundo, alisando-a com uma espátula. Forma depois uma camada uniforme de recheio de ricotta e chocolate, deixando uma pequena margem livre junto ao rebordo. Cobre com a restante massa, espalhando-a delicadamente pela superfície sem pressionar demasiado o recheio. Se preferires, usa um saco de pasteleiro para distribuir a massa, como se vê nas fotografias.
Leva ao forno pré-aquecido até estar completamente cozida e dourada à superfície. Deixa arrefecer completamente antes de desenformar e servir.
Conserva no frigorífico, num recipiente hermético, durante não mais de 3 a 4 dias.
Não se recomenda congelar, nem antes nem depois de cozer.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode adicionar uma pitada de canela ou noz-moscada à massa do recheio ou do bolo (ou a ambas), para um aroma mais outonal.
Em vez de fazer um único bolo, pode verter a massa em formas individuais e decorá-las separadamente, obtendo assim um produto perfeito para expor no balcão e fácil de vender também ao peso.
Para um sabor mais intenso, adicione as sementes de uma vagem de baunilha, aberta longitudinalmente e raspada com a ponta da faca.
A farinha de trigo-sarraceno confere um sabor mais intenso, mas pode substituí-la por outro tipo de farinha - também por farinha de trigo-sarraceno integral, para um sabor mais rústico e invernal.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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