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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Massa para pãezinhos macios e elásticos
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 9 Pãezinhos Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:20 minutos @ 160°C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial:
420g Água
20g Azeite virgem extra
20g Psílio em pó
5g Vinagre de sidra
Para a massa:
230g Fécula de batata
70g Amido de tapioca
130g Farinha de arroz
20g Farinha de sorgo
15g ANGEL MIX 3.0
12g Fermento de padeiro fresco
12g Sal
8g Sorbitol
Procedimento:
Prepare o gel: verta a água sobre a casca de psílio em pó, junte o azeite virgem extra e o vinagre de sidra e, em seguida, mexa energicamente com um batedor de arames até obter uma mistura lisa e sem grumos. Deixe repousar durante 10 minutos.
Entretanto, junte numa taça o fermento de padeiro, a fécula de batata, o amido de tapioca, a farinha de arroz, a farinha de sorgo, ANGEL MIX 3.0, o sal e o sorbitol. Misture cuidadosamente com um batedor de arames para distribuir todos os ingredientes de forma uniforme.
Transfira o gel para a taça da batedeira e adicione gradualmente os ingredientes secos. Comece a amassar com a pá, a velocidade média. De vez em quando, pare a máquina e, com uma espátula, raspe a massa das paredes da taça, trazendo-a para o centro.
Continue a amassar durante alguns minutos, até obter uma massa perfeitamente homogénea, lisa e sem grumos. A massa ficará firme e pouco pegajosa
Polvilhe ligeiramente a bancada com amido de arroz. Transfira a massa para a bancada e divida-a nas porções desejadas. Molde cada pedaço, arredondando-o delicadamente e sem adicionar demasiado amido.
Disponha os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço suficiente entre eles para que possam crescer durante a fermentação.
Cubra e deixe levedar nas condições indicadas, até os pãezinhos terem aumentado de volume e estarem muito macios ao toque.
Coza conforme indicado, sem untar os pãezinhos, para obter um aspeto ainda mais semelhante ao de uma cozedura a vapor. Em alternativa, se preferir uma ligeira douradura, pincele a superfície com óleo de sementes ou azeite virgem extra.
No final da cozedura, retire imediatamente os pãezinhos do forno e transfira-os para uma grelha, deixando-os arrefecer completamente. Isto permite que o vapor residual se liberte sem criar condensação na base e ajuda a preservar a textura adequada do miolo.
Depois de arrefecerem completamente, os pãezinhos podem ser conservados num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente, durante alguns dias, ou congelados até 30 dias a contar da data de produção.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Estes pãezinhos são muito fofos e têm uma elasticidade agradável ao trincar, o que os torna perfeitos para acompanhar recheios que precisam de ficar bem contidos, sem risco de se partirem ou esfarelarem.
A cozedura rápida e a uma temperatura relativamente baixa, aliada à ausência de dextrose e açúcar comum, mantém também a crosta muito fofa, conferindo ao pãozinho o aspeto típico de um produto cozido a vapor.
Pode fazer um ligeiro corte longitudinal no pãozinho antes de o deixar levedar.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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