Utilizamos cookies para melhorar e acelerar a sua experiência de navegação no nosso site.
Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pãezinhos Bao com “efeito de vapor”
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 9 pãezinhos bao Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:21 minutos @ 150 °C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial:
430 g de água
20 g de óleo de sementes de girassol
20 g de psílio em pó
Para a massa:
210 g de fécula de batata
90 g de amido de tapioca
150 g de farinha de arroz
15 g de ANGEL MIX 3.0
15 g de fermento de padeiro fresco
10 g de sal
8 g de sorbitol
Procedimento:
Prepara o gel: deita a água sobre o psyllium em pó, adiciona o azeite virgem extra e mistura energicamente com uma vara de arames até obteres uma mistura lisa e sem grumos. Deixa repousar durante 10 minutos.
Entretanto, junta numa taça o fermento de padeiro, a fécula de batata, o amido de tapioca, a farinha de arroz, ANGEL MIX 3.0, o sal e o sorbitol. Mistura bem com uma vara de arames.
Transfere tudo - o gel e os ingredientes em pó - para a taça da batedeira e amassa com a pá, a velocidade média. De vez em quando, para a máquina e raspa a massa das paredes com uma espátula, trazendo-a para o centro. Continua até obteres uma massa lisa, homogénea e firme.
Polvilha ligeiramente a bancada com amido de arroz. Transfere a massa para a bancada, divide-a nas porções desejadas e molda-as em bolas.
Achata delicadamente cada bola com o rolo da massa até obteres um disco. Pincela a superfície com um pouco de óleo de sementes e dobra o disco ao meio. Coloca um pequeno pedaço de papel vegetal entre as duas metades para evitar que colem durante a levedação e a cozedura.
Coloca os Bao num tabuleiro forrado com papel vegetal, tapa e deixa levedar nas condições indicadas, até aumentarem de volume e ficarem macios ao toque.
Antes de levar ao forno, pincela ligeiramente a superfície com óleo de sementes. Para criar um ambiente mais húmido durante a fase inicial da cozedura, pulveriza rapidamente um pouco de água nas paredes do forno com um borrifador e fecha imediatamente a porta.
Coze conforme indicado, retira os Bao do forno e transfere-os para uma grelha. Deixa-os arrefecer completamente antes de os recheares.
Podes congelar até 14 dias ou conservar num recipiente hermético durante cerca de 48 horas à temperatura ambiente.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Com a mesma receita, pode preparar excelentes Baozi sem glúten ou simples pãezinhos sem recheio, para cortar e rechear depois a gosto.
Para obter um efeito ainda mais semelhante à cozedura a vapor, pode cozer os Bao numa panela com tampa, diretamente no forno. Assim, cria-se um microclima ainda mais «vaporoso», que ajuda a manter o pãozinho ainda mais macio.
Não estenda o disco demasiado fino, caso contrário, o pãozinho tenderá a secar rapidamente. Basta estendê-lo até ficar com o dobro do diâmetro.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
Partilhar:
Massa para pãezinhos macios e elásticos
Pão de forma para sanduíches e tostas