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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pão de forma para sanduíches e tostas
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 2 pães Bauletto de 380 g cada Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:70 minutos @ 32 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:28 minutos + 7 minutos @ 190 °C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial:
390g Água
20g Óleo de sementes de girassol
15g Psílio em pó
Para a massa:
270g Fécula de batata
130g Farinha de arroz
15g ANGEL MIX 3.0
15g Fermento de padeiro fresco
15g Dextrose
8g Sal
Para finalizar:
30g Margarina à temperatura ambiente
Procedimento:
Prepara o gel: deita a água sobre o psyllium em pó, adiciona o óleo de sementes de girassol e mistura energicamente com uma vara de arames até obteres uma mistura lisa e sem grumos. Deixa repousar durante 10 minutos.
Entretanto, junta numa taça a fécula de batata, a farinha de arroz, ANGEL MIX 3.0, o fermento de padeiro fresco, a dextrose e o sal. Mistura bem com uma vara de arames.
Coloca tudo, o gel e os ingredientes em pó, na taça da batedeira e amassa com a pá, a velocidade média. De vez em quando, para a máquina e raspa a massa das paredes da taça com uma espátula, trazendo-a para o centro.
Adiciona a margarina à temperatura ambiente e continua a amassar até estar completamente incorporada e a massa ficar lisa e uniforme.
Polvilha ligeiramente a bancada com amido de arroz. Coloca a massa na bancada, junta-a delicadamente e forma um cilindro com o comprimento da forma. Transfere-o para a forma de pão de forma, previamente untada, e distribui a massa uniformemente, alisando bem a superfície.
Tapa a forma e deixa levedar nas condições indicadas, até a massa atingir cerca de 80-90% do dobro do volume. Evita prolongar demasiado a levedação.
Leva ao forno pré-aquecido durante 28 minutos. Em seguida, deixa a porta do forno entreaberta e coze por mais 7 minutos.
Retira do forno, desenforma e coloca o pão de forma sobre uma grelha. Deixa arrefecer completamente antes de o cortar.
Podes congelá-lo inteiro, assim que arrefecer, durante cerca de 20 dias, ou conservá-lo num recipiente hermético, à temperatura ambiente, durante 3/4 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Para obter uma estrutura sem "buracos", é importante que a temperatura de fermentação não seja demasiado elevada. Também é importante utilizar vapor no início, para permitir o correto desenvolvimento da crosta nas primeiras fases da cozedura.
Recomenda-se a utilização de margarina do tipo "para barrar", por ser mais fácil de incorporar na massa e ter um sabor mais agradável para este tipo de produto.
Uma alternativa ao método de cozedura descrito consiste em cozer o pão durante os 28 minutos indicados, desenformá-lo e voltar a colocá-lo no forno durante mais 10 minutos, com a porta fechada.
Angel ZERO é um aditivo concentrado em pó: sem glúten, sem trigo desglicinado, sem adição de açúcar ou sal, sem ingredientes de origem animal (100% vegan), sem conservantes, corantes, emulsionantes ou agentes levedantes.
Posso fazer a receita sem Angel ZERO?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel ZERO compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível experimentar substituir Angel ZERO por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 comentários1
total de avaliações
Nova formulação concentrada: Otimizada para oferecer um desempenho superior e uma excelente trabalhabilidade na produção profissional. Menos ingredientes no rótulo, o dobro do rendimento técnico.
Com 1 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 530 croissants de 80 g. Com 5 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 2660 croissants de 80 g. Rendimento duplicado: eficiência aumentada em 100% em comparação com Angel Mix 3.0. Dosagem: 5% do total dos pós (amidos e farinhas), em vez dos anteriores 10%. Exemplo: 15 g de Angel ZERO equivalem a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico e garantias do rótulo: 100% sem glúten Sem amido de trigo, amido de milho ou soja Sem lactose e sem derivados do leite Sem ingredientes de origem animal Sem goma xantana Sem açúcares ou sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes sintéticos Sem leveduras nem agentes levedantes Prazo de validade de 12 meses, em local fresco e seco, a temperatura constante e ao abrigo da luz solar direta
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
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