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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Maritozzo com natas, passas e citrinos, vegan
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 9 maritozzi Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:55 minutos @ 32 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:21 minutos @ 190 °C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 200g Fécula de batata
70g Amido de tapioca
130g Farinha de arroz
30g Açúcar
10g Dextrose
15g Psílio em pó
15g ANGEL MIX 3.0
15g Fermento de padeiro fresco
4g Sal
0,06g Kala Namak - Sal Negro (Opc.)
Raspa de limões e laranjas
Líquidos:
350g Água
15g Óleo de girassol
5g Xarope de ácer
Para finalizar:
30g Margarina para barrar
Para enriquecer:
100g Passas
Para decorar:
Natas vegetais ligeiramente açucaradas
Procedimento:
Junte todas as farinhas e os ingredientes secos na taça da batedeira. Coloque o acessório de pá (ou a pá plana) e comece a bater a uma velocidade média, juntando os líquidos gradualmente até obter uma massa homogénea.
Aumente a velocidade e continue a bater durante 7–8 minutos. Com a máquina parada, raspe periodicamente as paredes da taça e empurre a mistura para o centro. Perto do final, junte a margarina para barrar e continue a bater até estar completamente incorporada e a massa ficar lisa, homogénea e sem grumos.
Por fim, junte as uvas-passas, previamente demolhadas e bem escorridas, e bata brevemente até ficarem distribuídas de forma uniforme.
Transfira para a bancada ligeiramente polvilhada com amido de arroz e deixe repousar durante 10 minutos antes de moldar. Em seguida, amasse brevemente com as mãos, divida em 9 porções de igual peso e molde cada uma numa bola redonda, lisa e compacta.
Disponha os maritozzi num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço suficiente entre eles. Tape e deixe levedar até ficarem bem inchados e atingirem o volume pretendido. Não deixe levedar em excesso!
Antes de levar ao forno, pincele delicadamente a superfície com óleo de sementes, bebida vegetal ou manteiga de cacau previamente derretida.
Coza de acordo com as instruções da receita. No final da cozedura, transfira os maritozzi para uma grelha e deixe-os arrefecer completamente antes de os cortar e rechear com bastante natas batidas, como manda a tradição.
Os maritozzi podem ser conservados à temperatura ambiente, num recipiente hermético, durante cerca de 2 dias. Também podem ser congelados já cozidos por um período de até 30 dias. Depois de descongelados, podem ser consumidos à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
As raspas de citrinos são em quantidade a gosto e, se desejado, pode adicionar-se baunilha. Para obter uma cor mais quente, semelhante à conferida tradicionalmente pelos ovos, é possível adicionar uma pequena quantidade de curcuma.
Porquê margarina para barrar? Graças à sua consistência macia, uma margarina para barrar incorpora-se mais facilmente na massa e contribui para obter um produto final mais macio e agradável, mesmo à temperatura ambiente.
As margarinas especificamente formuladas para massas quebradas ou produtos laminados são, por sua vez, geralmente mais consistentes e concebidas para manter uma estrutura mais estável durante a preparação. Numa massa como esta, uma margarina mais macia pode, por isso, ser mais adequada quando se pretende obter uma consistência final particularmente agradável.
No nosso caso, utilizámos uma margarina composta por 75% de óleo de girassol e 5% de óleo de coco, obtendo um excelente resultado. A composição da margarina pode naturalmente influenciar o resultado final, mas este tipo revelou-se particularmente adequado à nossa massa.
O Kala Namak, também conhecido como sal negro indiano, caracteriza-se por uma nota sulfúrea particular que faz lembrar o ovo. Nesta receita, é utilizado em quantidade muito reduzida, não para acrescentar sabor salgado, mas para enriquecer o perfil aromático da massa e conferir ao produto final uma nota delicada que lembra o ovo.
A dose utilizada é de 0,06 g por cada 400 g de farinhas. É importante não exceder a dose: o seu aroma é muito intenso e, em doses superiores, pode tornar-se facilmente demasiado evidente e adquirir uma nota sulfúrea pouco agradável.
O maritozzo é um doce levedado tradicional de Roma, caracterizado por uma consistência fofa e leve e pela sua forma alongada típica. Tradicionalmente, é preparado com uma massa enriquecida e, depois de cozido, é cortado e generosamente recheado com natas batidas. As passas são um ingrediente opcional e podem ser omitidas. A forma também pode variar: os maritozzi podem ser redondos, ovais ou alongados, mantendo sempre a característica textura fofa do produto.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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