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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Panini
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 10 pãezinhos Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:80 minutos @ 40 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:21 minutos @ 200 °C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial: 410g de água fria
40g de azeite virgem extra
15g de fermento de padeiro fresco
20g de psílio
Farinhas e amidos: 250g de fécula de batata
50g de amido de arroz
85g de farinha de arroz
15g de farinha de grão-de-bico (ou farinha de arroz)
50g de farinha de trigo-sarraceno clara (ou farinha de arroz)
15g de dextrose
20g de ANGEL MIX 3.0
9g de sal
Procedimento:
Prepara o gel: deita a água sobre o psílio e o fermento esfarelado, junta o azeite virgem extra e mistura vigorosamente com uma vara de arames, até obteres uma «massa» lisa e sem grumos. Deixa repousar durante 10-15 minutos, até obteres um gel espesso e compacto.
Entretanto, junta os ingredientes secos numa taça e mistura-os lentamente com uma vara de arames. Não é necessário peneirá-los.
Junta todos os ingredientes na taça da batedeira e começa a amassar com o gancho (ou a pá) em velocidade média. De vez em quando, com a máquina parada, limpa as laterais da taça com uma espátula, trazendo a massa para o centro.
Transfere a massa para a bancada, trabalha-a brevemente com as mãos e forma um rolo, usando amido de arroz para polvilhar. Divide o rolo em 10 pedaços e trabalha cada pedaço entre as palmas das mãos até obteres uma bola lisa, sem fissuras à superfície. Passa a bola por amido de arroz ou de tapioca e coloca-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com a ponta de uma tesoura, faz um corte na superfície do pãozinho, cobre o tabuleiro e deixa levedar.
Leva ao forno conforme indicado na receita, ajustando o tempo e a temperatura se tiveres escolhido formas ou tamanhos diferentes.
Retira os pãezinhos do forno e deixa-os arrefecer sobre uma grelha. Consome-os no prazo de três dias, guardando-os num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente. Em alternativa, congela-os até 30 dias após a data de produção.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O fermento de padeiro fresco pode ser substituído por 1/3 do peso em fermento de padeiro desidratado, ou seja, para 15 g usar-se-ão 5 g.
Quando preparar o gel, misture logo os ingredientes com um batedor de varas para evitar que se formem grumos!
Se preferir pãezinhos maiores, divida a massa em seis partes em vez de dez, lembrando-se de aumentar o tempo de cozedura em um ou dois minutos.
Crie vapor na câmara de cozedura, pulverizando um pouco de água nas paredes do forno com um pulverizador. Ou coloque uma taça baixa no fundo do forno e deite-lhe água a ferver imediatamente antes de levar ao forno.
Se preferir um resultado mais leve e menos "denso", use apenas 18 gramas de psílio em vez de 20 gramas.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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